中国火锅网
  首 页   加盟招商   企业大全   供求商机   产品展示   招聘求职   厨师风采   资讯中心  
中国火锅网网站建设
中国火锅网客服电话:13647966863 QQ:905114184 QQ群:88985060
小肥羊火锅
鑫韵峰无烟火锅桌
龙串串火锅
王老实火锅
赛贝火锅电磁炉
红舵码头火锅
喜缘火锅
好食寨火锅
行业动态 | 品牌动态 | 制作与配方 | 精英传奇 | 火锅文化 | 经营管理 | 饮食健康 | 餐饮美食 | 美食展会 | 我要发布美食展会
热门资讯
龙口富龙火锅厂真诚邀约上海展会
浅析火锅产业的竞争优势和劣势
假期聚会火锅当道 美的电磁炉报
火锅里的“罂粟壳”大多是草果
2012年火锅产业的十大发展趋
五老火锅宴:余香飘过33年
火锅红油的制作方法
中瑞瓦氏炉具董事长李春明
火锅底料的炒制方法
京川吴铭火锅天府美味别致风情惹
杜嘉扬:想把环球炉业做得更好
底料进“袋”,火锅酒楼大举进军
 
 您的位置:网站首页 >> 资讯中心 >> 经营管理 >> 内容详情

餐厅摆台培训

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-25 访问量:4411次

摆台  摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
  1.铺台布
  铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。
  (1)推拉式
  ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。
  ②铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。
2)撒网式
  ①员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。
  ②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。
  2.台形与用具摆放
  (1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
  ①4人方台,采取十字对称法。
  ②6人圆台,采用一字对中,左右对称法。
  ③8人圆台,采用十字对中,两两对称法。
  ④10人圆台,采用一字对中,左右对称法。
  ⑤12人圆台,采用十字对中,两两相间法。
  (2)用具摆放
  ①早餐用具摆放
  a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米,保持一个食指位的长度。
  b.茶碟:放在餐碟右侧,与桌边的距离同样为1.5厘米。
  c.茶杯:扣放在茶碟上面,杯耳朝右。
  d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。
  e.汤匙:摆放于汤碗内,汤匙梗把朝左。
  筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方,筷子放在筷子架上,筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
  ②午餐、晚餐用具摆放
  a.餐碟:根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
  b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方,再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米,筷子套的图案向上。
  c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左,汤匙摆放在汤碗内,梗把朝左。
  d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上,然后饮料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直径横向成一条直线,杯距约0.5厘米,以不互相碰撞为宜。
  e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧,与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面,杯耳朝右。
  f.牙签:牙签多为袋装,摆在筷子与餐碟之间,印有图文的一面向上对正即可。
  g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐,可折成各种款式,一般以摆放在餐碟中为中高级,另一种是摆插在饮料杯中。
  h.香巾、香巾托:上香巾时,将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
  (3)其他物品摆放
  ①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中,多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
  ②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
  ③转盘:通常用在大圆台上,盘底宜压在台布“十”字折边的正中。 


鼠标双击自动滚屏 打印本页 关闭本页 TOP
相关信息
餐饮服务员工作流程标准 (2012-12-25)
服务是餐饮策划的“核心” (2012-12-25)
重庆火锅经营找突破 (2012-12-10)
如何开火锅店之五大核心影响因素 (2012-12-10)
新开的火锅餐饮加盟店如何服务好顾客 (2012-12-10)
业内行家教您如何经营火锅店 (2012-12-10)
中国火锅网版权所有 2005-2011 客服电话:13647966863 邮箱:huog8_com@163.com
本站网名:中国火锅网 中国火锅技术网 重庆火锅加盟网 火锅电磁炉 四川火锅店 加盟小火锅店
火锅加盟 重庆火锅连锁加盟

重庆火锅加盟

重庆特色火锅店加盟 火锅加盟投资
小火锅加盟
本站域名:huoguo86.cn whzsjc.com 备案号:ICP备11000273号 QQ号:905114184
技术支持: 上海seo优化 上海企业建站
Keywords: 火锅加盟 火锅加盟 Original Jordans For Sale 铅丝笼 减肥训练营 野山参 新加坡伊丽莎白医院 电化铝盖 越南沙金 硅肥厂家 北京别墅挖地下室 激光管 仿真茅草 卉森硅藻泥 标签打印机 预制方桩 犁式卸料器 配件包装机 药酒 清力反渗透膜阻垢剂 不锈钢焊管 好太太 酷客 杭州办公家具