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专访麻里麻里香锅创办人—叶建宏先生

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-10 访问量:4850次

 叶建宏先生, 麻里麻里香锅创办人,现任北京阿里山餐饮机构总经理。曾担任顶新国际集团(康师傅)旗下多家公司总经理职务,拥有多年的大集团经营管理经验,并在物业、装饰工程、广告、商贸、中介的行业中均曾涉足,创办原鼎餐饮、 麻里麻里香锅......宝岛曼波美食广场,对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。

  叶建宏先生一直秉承着自信果断、踏实干练、身先士卒的行事风格,组建的管理团队以稳健、细腻、果敢见长。拥有10多年的餐饮经验与资金积累,于2007年创办了 麻里麻里香锅品牌餐厅;致力打造针对时尚年轻人群的典雅、清新、私密的用餐环境;让 麻里麻里香锅连锁店发扬光大,标准化、品牌化、国际化。

  问:贵司的创立时间?创建初期的品牌宗旨是?

  答:北京阿里山餐饮有限公司是2005年成立的一家台资企业。“ 麻里麻里香锅”品牌是旗下产业之一,07年底进驻朝外以来,以简约装修,新颖合理布局,美味香锅及私密的用餐环境成为朝外商圈年轻人聚会约会的一致选择。

  我拥有十几年的餐饮从业经验,希望能有找到一个更好的施展自己能力的舞台,基于这个原因以及对市场的分析把握,创立了 麻里麻里香锅品牌,并以成为香锅领域的领跑者为目标进行奋斗。

  问:能否具体说明下如何开拓外地市场?

  答:具体说是指“重点突破、以点带面、区域发展”的渠道纵伸发展路线,极大限度的形成品牌地域城市整合力,不仅推动整势营销,从而确定品牌影响力,同时辐射式带动周边有效渠道扩张建立,抢占市场份额。

  问:餐饮业经营的成败是哪个步骤至关重要?

  答:首先,目前餐饮业进入门槛较低、竞争非常激烈,如果选择进入这个行业,就需要在特色上多花些心思了,关键是能在食物、服务、装修气氛上与同类经营者拉开差距。

  其次,在选址的问题上更要谨慎,餐饮业的选址往往关系到经营的成败。投资者需要调查店址附近的商圈有多大,消费人群有多少,尤其是客流量方面,更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量,要保证在低客流量的时候,也至少能收回成本。

  问:在创新这一环节您可以简述一下么?

  答:那我就说一下管理创新,我们坚持标准化管理,前厅和后厨的管理以不同的方式管理,前厅是一个服务部门,负责将后厨做好的菜品传送到消费者手中,同时让消费者感受到热忱的服务。后厨成为单一的生产部门,厨师成了纯技术工种,他们所要做的就是严格执行菜品的加工程序,保证菜肴出品质量和时间,极大限度地进行标准化生产。

  问:面对市场中的竞争对手您是如何应对的呢?

  答:1.首先分析竞争对手的定位, 对双方重合的目标客户群体进行分析,了解重合的客户兴趣点所在,制定行销方案,把重合的客户争取过来。

  2.分析竞争对手中优势特点,了解竞争对手吸引客户的地方,制定针对性的会员政策,培养长期稳定的客户来源。

  3.先行一步,比竞争对手早一步实施促销方案,经常性实行各种活动,占据消费者对该品类的认知。

  4.任何企业都要从开源(拓展客户)和节流(内部管理、成本控制)两方面来保证自己的生存和发展,我们会实施严管的管理来保证利益。

  问:阿里山对未来的发展有其他规划吗?

  答:从目前的多元化餐饮需求趋势来看,阿里山将努力打造中国美食品牌,致力打造针对时尚年轻人群的典雅、清新、私密的用餐环境;让 麻里麻里香锅加盟店发扬光大,标准化、品牌化、国际化。


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