重庆直辖15年，民营经济得到了快速发展。在促进改革开放、推动经济社会发展、扩大就业和构建和谐社会等方面作出的重要贡献。而作为重庆美食代表的餐饮企业更是发生了天翻地覆的变化。近日，重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建接受专访，与记者摆谈德庄火锅的崛起，讲述德庄与重庆直辖一起走过的日子。

重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建

　　记者：从97年重庆直辖到现在，企业经历了一个由小变大，由弱变强的飞跃。能否从企业掌门人的角度讲述一下企业的发展轨迹？

　　李德建：公司1999年成立。从1999年德庄第一家火锅店在沙坪坝开业， 投入20多万200平方的小店到现在全国拥有500多家连锁店，从起初单纯的经营火锅到现在经营的十几个业态（火锅、传统中餐、快餐、大型海鲜自助餐、风味餐厅，泰国菜、水吧、烧烤、成都小吃9等）。目前已成为全国连锁店铺最多的火锅品牌。目前公司主业还是餐饮，一年营业收入20个亿，给国家税收2个多亿。从带动社会就业上来讲，从最初的20几个人到目前全国3万多员工（含加盟体系），还不含带动从德庄间接领工资的人。

　　记者：那企业在发展中的重要转折点在哪里？

　　李德建：德庄在发展中的第一个转折点是实行中央配送。德庄是第一个实行餐饮中央配送的企业，正是由于实行中央配送，使得重庆的火锅有了长足的发展，走向全国乃至全世界。重庆火锅企业最初往外地发展加盟火锅都是由重庆选派厨师到当地现场调料。但由于人员的流动性和水平的不稳定性，使火锅质量无法得到保证，严重影响加盟。我当时灵机一动，为何不可以由重庆统一生产火锅底料来实现全国配送呢。这样既降低了加盟商的高昂人力成本，又保证了火锅调料的良好品质。在2000年的时候就开始集中炒料。当时郑州加盟店开业，我生产了几十篓火锅底料运到开业现场打开，整个店都充满了重庆火锅的独特香味，让加盟商从开业就生意火爆，奠定了加盟基础，让德庄连锁迅速走向全国，遍布全国各个省市。目前重庆的大型火锅企业全都实行中央配送。且中央配送重庆在全国处于领先地位。另一个转折点是企业建立深加工基地、种植养殖基地，奠定了重庆餐饮行业大力发展，提档升级。集团早在2003年就实施产业基地建设，在南岸区茶园新城区征地68亩，建设现代化食品生产基地，建立了全国最先进的全自动调料生产线，生产火锅底料等复合调味品、鸡精、大宗火锅菜品等，实现了火锅行业生产的现代化、工业化和标准化。此外，还在石柱县建立占地23亩的辣椒科技产业基地。这些生产基地为社会提供就业机会500余个。集团还通过订单农业助民增收致富。比如在石柱县大歇村、黄山村、高阳村、龙泉村共4个村13个组的辣椒专业组织签订辣椒种植协议，按照产品标准进行种植，建立基地三年来，累计种植辣椒近1万亩，带动4190农户每年户均增收2600余元；在江津吴滩镇实行订单收购青花椒，带动当地农户328户，户均增收3000余元……

　　记者：企业的如此高速发展是什么起到了关键因素？

　　李德建：德庄能有如此发展速度，科技因素至关重要，以德庄毛肚为例，我们投入资金与西南大学达成协议研究毛肚，最终研发成功了不用福尔马林、不用工业烧碱，用生物酶嫩化技术的毛肚，获得了全国科研三等奖，也获得了重庆科委的三等奖。集团提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。还有一个重要因素是对集团进行科学化管理，集团着眼未来，引用国际国内先进的管理经验和模式，运用到经营管理的实践中。2001年，集团全面建立了ISO9001：2000国际质量管理体系，经英国国家质量保证有限公司（NQA）审核，一次性通过认证。2004年8月，集团食品加工厂通过HACCP体系认证审核，促使集团产品质量上了一个新的台阶，为进入国际市场作好了准备。公司实行股份制改造，目前管理层都是股东，必须持有股份。这样让员工有归属感，他不是为企业打工，而是成为了企业的经营者。

　　记者：政策层面的转变，往往对实体经济发展起着非常深远的影响。国家政策对企业有哪些支持，对企业产生了哪些影响？

　　李德建：06年市政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设意见的颁布使餐饮企业有了主心骨，有了大的发展方向。德庄开始推行大宗原材料基地建设，得到市农委50万的资金支持，到石柱建立辣椒科技产业基地。石柱十万亩辣椒基地项目，就是德庄集团和石柱县辣椒办共同申请的国家级项目，得到2900万扶持资金。政策的出台是对餐饮行业的重视，使得企业走向农村，以订单形式在石柱种植生姜、江津种植花椒、蘑菇，养殖山地鸡，种植养殖基地陆陆续续建立起来。一方面带动农民增收，另一方面保证了食品的安全性，让生产的火锅底料里面的原材料全都可追根溯源，可以查到镇、村，甚至山头。在南岸茶园拿地、建设食品工业园区，也得到了政府在政策和配套资金上的支持，使德庄不仅在餐饮一个方面，而且在食品工业科技化和标准化上提高了不少，拥有的火锅生产线是目前全国最先进的火锅调味品生产线，全自动生产，生产过程完全不与外界接触。这些措施使德庄的产业链拉长拉大，企业除了餐饮，还大力发展食品生产、农产品种养殖和深加工，为企业多元化发展打下了坚实的基础，使德庄发展产生了质的飞跃。目前，德庄还开始涉足金融、地产和商业美食街的开发。永川的红河湾广场美食街10月就将开放。

　　记者：重庆直辖在国内形象、地位和国际知名度的提升， 对企业品牌做大做强有什么影响？

　　李德建：重庆知名度的提升直接导致了企业销售区域的扩大，2004年德庄的调味品就远销马来西亚。2011年德庄连锁店在加拿大多伦多开业。如今的德庄产品已远销世界各地，世界各地的人们都能品尝到正宗的重庆美食。

　　记者：站在直辖15周年这个历史新起点和新机遇之上，企业自身的发展规划和目标？

　　李德建：6月8号召开的重庆市发展民营经济大会提出了进一步提高对发展民营经济重大意义的认识，进一步营造民营经济发展的良好环境，进一步推动民营经济快速健康发展，实现重庆民营经济量的新增长、质的新飞跃。我们作为民营经济的一份子，更加有了发展的动力。德庄集团要坚持科学发展，加快建立现代企业制度，坚持技术创新，加强质量建设，增强品牌意识，全面增强核心竞争力和综合实力。坚持“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，坚持“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，为打造重庆的百年火锅品牌而努力。