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沙拉酱其实全是油 养成看营养标签习惯

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-3 访问量:2793次
 

  使用说用:看一张食品营养标签,可盯紧几个重要元素:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。例如此表,每100克沙拉酱脂肪含量为76克,也就是说,一勺沙拉酱(约15克)含11.4克脂肪,相当于每天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱,再吃点食用油或肉,脂肪摄入量就可能超标了。

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(实验结果:二两半沙拉酱化为一碗油)

  ■记者将150克的沙拉酱倒在碗里,接着在微波炉中高火加热1分半钟。取出时,碗内吱吱作响,就像油炸食品时发出的声音一样,在碗内还不断地翻滚着大大小小的泡泡,放置半分钟后才逐渐平息,淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。

  ■记者查看了沙拉酱营养成分表和配料表,发现脂肪含量最高达76克/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

  ■大家去超市买食品没几个人认真读营养标签。比如有些乳酸菌饮料会在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样,但仔细查看食品标签就发现,在0脂肪含量下面,碳水化合物含量达到16.2克/百毫升,一瓶435毫升的乳酸菌饮料若折合方糖的量就可达15.5块。

  受访专家:

  杜松明,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员

  于仁文,北京军区总医院高干病房高级营养配餐师

  一边是看起来滑润细腻,点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱,一边是一碗泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的“油污”,两者是同一种食物吗?

  近日,记者将“沙拉酱一分钟化成油”的整个过程独家发布在网络上,一天内,观看量达6000多次,并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论,“天啊!忒不健康了!”“太恐怖了,再也不吃了!”

  蔬菜、水果,沙拉这一餐厅里的“必点菜式”,现在看来相当不健康。

  二两半沙拉酱瞬间化成一碗油

  将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热,短短一分钟,化成一碗咕嘟冒泡的热油。

  记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱(丘比、口维可、味好美),先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里(包装上黏附了很多,还剩余1/4)观察,碗里的沙拉酱呈淡黄色,比较黏稠,记者尝了一小口,香甜中带点咸,有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热,本来设定三分钟,可才一会儿,就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。

  透过半透明的玻璃门,记者看到半固体状的沙拉酱化成了液体,不断冒着小泡,随后咕嘟声越来越大,液体开始剧烈沸腾,产生的大泡马上就溢出来了,记者赶忙关掉微波炉,把碗拿出。碗内吱吱作响,就像油炸食品时发出的声音一样,碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡,放置半分钟后才逐渐平息,淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。记者也知道沙拉酱能量高,脂肪多,不能多吃,却被眼前的结果惊呆了!沙拉酱居然变成了一碗油!

  吸取上次实验的经验,为了防止油从碗里潽出来,记者将时间设置为1分半钟,将另外两种沙拉酱也分别在微波炉中进行加热,也都变成了一碗油。

  好好的沙拉酱怎么就变成油了?北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释,这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加剂,平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

  在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。经过加工处理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热,乳化作用被破坏,油就从里面分离出来了。


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