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十年做大鸡汤火锅

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-9-6 访问量:4176次

10年前,一位河北女人闯进北京餐饮圈,专注研究鸡汤火锅。如今10年过去了,田源鸡由通州一家店,发展到现在在北京拥有20多家店。女帅杨素青坚信“自然、绿色、营养、健康”是田源鸡的方向。下一步,她要把田源鸡培育成集养殖、加工、餐饮、农家乐生态园、速冻食品于一身的产业链品牌。

主打可以

喝汤的火锅

“我们田源鸡主打可以喝汤的健康火锅”,杨素青接受采访时自豪地表示:“田源鸡的火锅和其他火锅不一样,它的汤是可以喝到底的。” 据悉,到田源鸡来吃火锅的顾客,100%都是来喝汤的。在田源鸡的推介中,涮锅前先喝三碗汤是不可少的程序。三碗汤的作料不同、味道不同,带给顾客的感觉也不同。

田素青告诉记者,火锅店复制性较快,开店标准化容易。因此,必须有自己拿手的产品,才能在行业立于不败之地。田源鸡最大的优势在于我们有自己的鸡汤配方,有独有的散养鸡以及自己的养殖基地,为如今的企业复制、扩展提供了雄厚的产品支持。

早在2003年,杨素青就在怀柔的琉璃村置办了200余亩田源鸡养殖基地,并建立起占地70余亩的中心厨房,分为鸡肉加工、蔬菜加工、酱料调制等区域,“只有保证了菜品的品质才能抓住消费者”。杨素青表示,中心厨房的建立,不仅可以免去采购的成本,更可以保证统一的品质。杨素青告诉记者,田源鸡店里的蔬菜都是选用怀柔养殖基地大棚里长出的“芽菜”,这样的蔬菜不但鲜嫩好吃,也保证了菜品的安全。

开店实行

“环外包围城市”

翻开杨素青的发家史,可以看出,田源鸡的开店模式是遵循环外包围城市的原则。杨素青告诉记者:“我们之前最多的时候全国有100多家店。但是随着经营理念的转变,田源鸡不会再单纯追求扩展速度,而是开始注重品牌建设。”

记者发现,田源鸡的店铺多在五环外,通州、昌平、顺义、大兴等地都有店,连总店和公司注册地也选在怀柔,市区的直营店凤毛麟角,只有方庄、六里桥、朝阳公园等几家直营店。杨素青表示,今年计划把店开到海淀区,这样的开店模式,主要是因为前期开店的资金不够充裕。她算了一笔账,田源鸡属于大众消费,开在哪里人均消费都在50-60元。但是如果在通州和国贸开店都是营业收入100万元,那么通州店房租只付10万元,其余90万元就是利润;而国贸店则会相反。因此,对于田源鸡这样的大众型餐饮企业,在积累阶段要用最少的支出换取最大的利润。

今年,随着养殖基地和中央厨房的建成,杨素青计划通过统一配送减少餐厅厨房的占用面积,这样就可以把省下来的厨房用于餐厅,也可以节省费用。此外,她还在通州开设了第一家火锅快餐厅“田源沸香”,采用旋转寿司的模式经营自助小火锅。杨素青表示,这些店里不用设置厨房,人工投入也降至4-5人/店,38元/位的价格更是消费者乐于接受的。

用产品和农家乐

开发市场

自去年田源鸡拿下了QS标准后,田源鸡基地出产的每一种农产品都有了属于自己的编码,可以对外出售。杨素青也由此看到了超市和农家乐的市场前景。她表示,销售产品可以让更多人了解田源鸡品牌,可以让田源鸡的种养殖基地变身农家乐、休闲餐厅,使产品良性循环,形成田源鸡生态产业链。

“之前,养殖基地的产品都是配送供给各个餐厅,今年我们成立了北京田源鸡农副产品有限公司,专门来销售鸡蛋、蔬菜、速冻食品等养殖基的产品。”杨素青表示,“目前,我们推出了速冻整鸡、柴鸡蛋、咸鸭蛋、有机蔬菜等5种礼盒产品,正在跟超市洽谈入市零售。”

同时,位于白河湾琉璃村的养殖基地已打造成田源鸡生态园,园里饲养着牛、羊、鹿、鸭等动物,还可以进行垂钓。生态园餐厅以农家乐为主,为前来的消费者提供农家饭。“这样可以让消费者直观了解到食材的纯天然,也为田源鸡产品做了前期宣传。”


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