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猪肚鸡火锅做法

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2011-10-25 访问量:4385次

  猪肚煲鸡,又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。顾名思义,猪肚鸡火锅就是用生猪肚生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食钱再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。广东客家地区酒席必备的餐钱用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚鸡火锅汤;接着将猪肚鸡火锅斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

  做法:

  一、原料:草鸡一只,猪肚一只,猪骨头。

  二、配料:1、黄芪、2、玉竹、3、党参、4、沙参、5、红枣、6、枸杞、7、白果、白胡椒、8、生姜、9、干虾米、10、料酒、11、生抽、12、香菇、13、纯牛奶。

  三、先将配料中1至10及猪骨头洗净放入汤煲中用小火煲1.5小时后待用。

  四、鸡洗净整只与香菇一起放盐、生抽和料酒腌半小时(这样鸡比较入味),用花生油和面粉洗净猪肚,整只放入开水中焯一下,然后将香菇塞入鸡肚内,再将整只鸡塞入猪肚内,用牙签将猪肚封好。
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  五、将猪肚放入已煲好的汤中,用液化气灶的最小火,使汤处于将开的状态,即95度左右,煲1个半小时,一定注意不要让汤煮开了,这样鸡肉会变老的。

  六、将煮好的猪肚捞出放凉了,再将猪肚和鸡切成平时食用的块状。汤加入鸡精(味精)和盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,将纯牛奶一盒(250MM)倒入慢火煲5分钟即可上桌食用了。

  猪肚鸡火锅

  “五一”假的请客、赴宴潮中,你有没吃惦戎肚子或食欲不振?如果不幸被言中,不妨“以形补形”,用最近珠海很火爆的猪肚鸡火锅来“医”你的肠胃。


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