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网友微博晒自制火锅妙招

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2011-8-25 访问量:3397次

昨日,在本报社区茶馆栏目中,成都市民曾太不仅在微博上晒出了自制火锅配方和制作方法,还邀请一帮社区邻居前去她家品尝。曾太的火锅配方,在引来不少网友围观的同时,也让许多网友按捺不住晒出了自己的火锅配方,想要与曾太“切磋切磋”。

“曾太做的火锅,是先把底料全部炒好,然后再加汤勾兑。我做的火锅跟她不同,我是把大部分的火锅底料跟汤一起熬制,最后熬成一锅火锅。”网友“鱼摆摆的爸”私信华西都市报互动新闻部,晒出了他的“独门”火锅配方以及熬制方法,“鱼摆摆的爸”得意地说,每年春节,他都会亲自下厨熬制一锅火锅,全家人都说比外面的火锅好吃多了。

配料:骨头汤\鸡汤2000克;牛油250克;豆瓣150克;豆豉100克;冰糖15克;干辣椒节50克;干姜50克;花椒10克;盐15克;料酒30克;醪糟100克;八角2个;草果3个;肉蔻10颗;丁香8颗;橘皮5克;葱、姜、蒜等少许。

做法:1、锅烧开,倒入牛油熬至七八分热(如果使用的是清油,则熬至80°)时,关火;

2、待油冷却到5分热时,开小火;倒入豆瓣炒,炒到油红亮,放入葱、姜、蒜炒香;

3、下汤,放入醪糟、干辣椒节、料酒、花椒、盐、冰糖、八角、草果、肉蔻、丁香、橘皮等配料,熬开。

4、待熬至香味出来后,关火,火锅即做好。

温馨小贴士:

1、如何判断牛油已熬至七八层热,或者清油已熬至80°了呢?

“鱼摆摆的爸”答:可以伸手在锅上方感受一下,如果感觉油冒出的热气烫手的话,就差不多了。不过要注意,千万不要被油烫着手了。也可以往油里丢入一小块姜或蒜,如果发出“滋滋”的声音并立刻变黄,说明油已经烧开。

2、熬汤的时候会有很多油泡泡浮在汤上面,咋个办?

“鱼摆摆的爸”答:油泡泡要在熬制的过程中,一边熬一边用勺子舀出,不然会影响火锅的口感。


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