12月9日，在2024年海底捞供应链大会上，《2024火锅行业创新报告》(以下简称《报告》)正式发布。《报告》显示，2024年火锅赛道的市场规模有望突破6000亿元。

　　《报告》指出，2024年火锅赛道呈现产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新五大维度。其中，产品创新居核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。今年，在产品创新领域，贵州风味、内蒙古牛羊肉、山野食材等“地域食材”“非遗食材”帮助不少餐饮品牌赢得消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为助推营收提升的有效手段。

　　《报告》显示，监测的火锅样本品牌在2024年推出新品超过300款，其中海底捞1—10月在全国推出新品21款，区域新品206款。以云南野生菌作为原料的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。

　　在火锅品牌中，海底捞门店数量占据领先地位，部分小火锅品牌保持较好的增长态势。全国火锅门店数在过去一年同比增长13.6%，这意味着市场竞争持续加剧，再加上部分品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，品牌面临的压力越来越大。同时，消费者对“鲜”的要求越来越高，这对供应链特别是冷链相关能力要求提升了一个等级。