“中午吃啥？”“火锅冒菜！”“你这周吃了三次了！”……每到午饭点，重庆解放碑、观音桥、三峡广场等商圈写字楼里，周师兄火锅冒菜被白领们高频“翻牌”。

　　据周师兄数据显示，2021年周师兄火锅冒菜销量已突破1000000单。热衷于火锅冒菜的顾客，90%以上为企业白领、上班族，25-40岁间的顾客达80%以上。周师兄火锅冒菜去年初正式上线，一经推出，火爆全城，这背后，离不开项目负责人田茂丰的功劳。

　　周师兄火锅冒菜观音桥店。周师兄重庆火锅供图

　　从火锅到冒菜 他闭门试吃三个月

　　生于1973年的田茂丰是土生土长的重庆人，有着25年餐饮经验的他，2020年加入周师兄重庆火锅。

　　火锅美食人人都爱吃，但再好吃的火锅，也不能每周吃，天天吃。一来受频次限制，二来火锅人均消费高。如何便捷高效地让火锅走入千家万户，尤其在2020年疫情期间，传统火锅行业如何搭上互联网发展快车，这也是周师兄重庆火锅高层一直在思考的问题。

　　“火锅冒菜能不能做？”周师兄重庆火锅创始人周到有次问田茂丰；

　　“可以啊。”田茂丰回答干脆。

　　“那你来负责。”周到说。

　　实际上，火锅冒菜市场究竟怎样，该如何走，能做到什么程度，田茂丰起初并没有底。

　　没有调查就没有发言权。于是，他第二天便开启“闭门试吃”模式。轮番点吃重庆各类冒菜外卖，足足吃了3个多月。

　　一个人的火锅 打破时间空间限制

　　“七八元的冒菜，很大一碗；10元的冒菜，我一个都吃不完。”试吃中，田茂丰越吃越崩溃。他边吃边算账，要是算上人工工资、原材料等，周师兄要做冒菜，在价格上完全没优势。在试吃三个月中，田茂丰还发现，市场上冒菜大多数都是15元左右，20块以上的就很少了。于是，他再次陷入思考：即将推出的冒菜产品到底要面向谁，能帮助顾客解决什么痛点，是解决吃饱问题，还是吃好问题。

　　外卖骑手取餐。周师兄重庆火锅供图

　　资料图。周师兄重庆火锅供图

　　“相比其他冒菜市场，我们就剩下‘周师兄’的品牌优势了。”田茂丰坦言，沿着这个思路，他和研发团队基本探索定调了产品方向——让顾客吃上有品质的冒菜。“一个人的火锅”创意就这么诞生了。依托周师兄原有的非遗火锅品牌。现成的产业，现成的市场，做随时随地都能吃，不受时间空间限制的火锅冒菜。

　　路径明确，接下来便是解决如何让顾客吃到有品质的火锅冒菜的问题。

　　田茂丰称，“一个人的火锅”要做好，需要解决两大痛点：首先，既然是火锅冒菜，打开必须烫，送餐抵达时温度不够，直接影响口感品质，普通的纸杯是达不到这样的保温要求的；其次，顾客吃的时候要香，这种香应该是传统火锅底料的味道，而不能依靠香精。

　　顾客至上 在极致体验感上做加法

　　2021年1月8日，周师兄火锅冒菜产品正式上线，截至当年12月14日，周师兄火锅冒菜全年销量破1000000单。通过美团、饿了么等平台大数据显示，周师兄火锅冒菜大众评分均在4.5分以上，达4.9分的门店有五家。

　　团队采用特殊的保温材料包装。周师兄重庆火锅供图

　　周师兄火锅冒菜“出圈”就“顶流”，背后的秘诀是什么？田茂丰认为，是源于团队不断追求顾客的极致体验感。

　　金奖火锅底料调制、原汤现冒、环保保温棉包装、保温时长1小时以上、配备可降解材料的无纺布手提袋、餐垫……周师兄火锅冒菜成为顾客心中“高配版重庆火锅冒菜”。

　　为保证火锅冒菜的“烫”，团队不惜成本，采用了特殊的保温材料。在送餐过程中，有顾客提出火锅冒菜吃时爽，吃完汤汤水水，垃圾分类不好分。研发团队针对顾客提出的意见进行改进，在外卖盒里增添了湿垃圾袋，并采用封口胶。虽然这一项成本将再次提高5%到10%，但田茂丰觉得：只要是能增加顾客体验感，值！

　　“门店堂食采用的柬埔寨大米成本实在太高，为了保证顾客体验好，火锅冒菜则采用东北米加糯米，同样最大程度保质保量回馈顾客。”田茂丰认为，顾客需求永远是第一位，尽力去满足。周师兄火锅冒菜绝不以次充好，不能亏待顾客，就连汤底中的花椒刺，也要逐个挑出。

　　据悉，一些特殊地段，特殊时段，快递小哥接单积极性不高，周师兄门店便通过补贴运费等方式，保障订单第一时间送达。比如大竹林店的员工，便自发配备了摩托车，必要时，员工自己充当外卖骑手送餐。

　　创新无止境 今年将推“行走的火锅”

　　“不少顾客通过火锅冒菜重新认识周师兄。”田茂丰说。

　　如今，周师兄火锅冒菜套餐产品多达30余种，老肉片成为套餐爆款。在周师兄重庆火锅重庆、上海、深圳二十多家直营门店当中，热衷于火锅冒菜的顾客96%以上为办公人群，其中，重庆观音桥店月月破万单，上海徐家汇店月月破8000单。

　　田茂丰在后厨指导。周师兄重庆火锅供图

　　“周师兄搭上了互联网快车，一家传统的火锅企业实现了成功转型。”田茂丰称，周师兄火锅冒菜去年销量突破100万单，其背后实际上是100万个“隐身顾客”，而顾客的认可回馈，也能很好地促进堂食火锅与外卖火锅冒菜相互引流。

　　据了解，今年，周师兄将在原有基础上，推出酸汤系列火锅冒菜产品，同时在冒菜生产车间新增先进的自动化、智能化设备。

　　“努力让重庆火锅成为中华美食代表。”这是周师兄重庆火锅一直以来坚守的“初心”。外地游客来渝旅行，既想尝试地道的重庆火锅，又想边吃边逛怎么办？田茂丰透露，今年，周师兄火锅冒菜还将推出针对外地游客的新品，研发团队将在十八梯、磁器口等旅游景点直营门店推出“行走的火锅”。也就是说，游客拿着特制的“火锅保温杯”，便能边吃火锅，边体验山城风情。