海底捞发布2021年报预警，在“火锅股”表现略有疲软时，仍有多个火锅品牌期望加入上市队伍。有专家分析表示，未来或还会有餐饮企业陆续选择上市。

2月21日，海底捞发布盈利警告表示，2021年净亏损约38亿元至45亿元；收入预计超过400亿元，增长超过40%。

公告表示，预期亏损主要归因于几个方面：由于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元；全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。特别是在2021年下半年，餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

公告还显示，为提升营运表现，海底捞于2021年11月推行“啄木鸟计划”，由执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。海底捞方面对财经网产经表示，当前，“啄木鸟计划”带来的影响正在逐渐显现。

在疫情的冲击下，2021年的餐饮连锁行业可以用“惨淡”二字来形容，中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》中显示，2021年，餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。包括海底捞和呷哺呷哺在内的火锅股，也都略显疲态。

但在如此环境下，仍有粤式火锅捞王、主打中式海鲜火锅的七欣天接连宣布开启上市之路，准备“冲刺中国火锅第三股”。

2021年9月，粤式火锅连锁品牌捞王向港交所递交上市申请。目前，捞王旗下有捞王、锅季和捞王心灵肚鸡汤三个品牌。公开报道显示，按2020年收入计算，捞王是中国排名第一的粤式火锅餐厅，占有1.7%的市场份额；并在整个中国火锅餐厅市场中排名第四。

今年1月，海鲜火锅连锁餐厅七欣天也向港交所递交上市申请，计划在主板挂牌上市。据悉，七欣天成立于2009年，是一家中式海鲜火锅餐厅运营商，结合海鲜和火锅的“一锅两吃”吃法是其特色。公开报道显示，按2020年的收入计算，七欣天是中国最大的海鲜餐厅、中国第三大火锅餐厅。

值得一提的是，餐饮企业冲击资本市场的情况不仅发生在火锅行业。从去年下半年开始，以老乡鸡、乡村基、老娘舅等为代表的新中式快餐品牌，休闲餐饮品牌绿茶，面食品牌和府捞面等都传出了要上市的消息。

针对在餐饮市场略显“惨淡”时，餐饮企业接二连三选择上市的现象，新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析称，短期来看，整个餐饮行业受疫情影响非常大，去年餐饮行业整体都呈现负增长状态。但长期来看，随着消费不断升级，餐饮市场发展空间良好，登陆资本市场后，对于企业的品牌传播效应、融资等也能起到一个正面作用，未来或还会有餐饮企业陆续选择上市。