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春节期间“一锅难求”的火锅该如何继续“热”下去?

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2022-2-18 访问量:336次

火锅作为”最受欢迎“的赛道,是很多年轻人割舍不下的”羁绊“,没有火锅解决不了的问题,如果不行,那么就吃两顿。

而今年冬奥期间,火锅除了成了春节档的“爆款”之外,也成了很多国外友人们热爱的美食,荷兰运动员体验麻辣烫、外国友人煮自热火锅视频刷爆网络……火锅成为备受欢迎的高频消费餐品。

据《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示,2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元,到2025年预计将接近1.3万亿元。

在春节、冬奥会“黄金档”中,很多人高呼“一锅难求”,那在这一波消费热潮之后,火锅行业又将如何以创新赢未来呢?

01

春节档火锅”爆火“


春节因为疫情,各地方都在倡导过年倡议,而在过年倡议下,餐饮的业态也在随之改变,最典型的就是就餐形式的变化。

一、春节档火锅外卖的火爆

对于火锅来说,火锅在外卖端的营收表现最为直观,呈直线上涨趋势。

社交平台上不少就地过年的网友表示,因为不会做饭,又想与朋友一起吃一顿美美的年夜饭,所以春节的饭菜除了预购了很多预制菜之外,就是点火锅的外卖了。

据了解,今年春节档不少火锅品牌都推出了外卖套餐,知名火锅品牌海底捞外送业务有超过400个站点营业,覆盖全国170多个城市。海底捞消费数据显示,春节期间海底捞的外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。

而呷哺呷哺负责人也表示,春节期间,呷哺呷哺不少门店的外卖销量环比增长2-4倍,而且,不仅仅是单人套餐,今年4-6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高出很多。

除了海底捞和呷哺呷哺之外,包括小龙坎、巴奴、大龙燚等品牌在春节档都推出了“火锅外卖”,并且营收都非常可观。

二、火锅新零售春节档火爆

除了外卖之外,今年春节档的火锅新零售也再次升级。早在去年年底,盒马就推出了“店中店模式”的“盒马鲜火锅”来试水火锅业态的“零售+外卖+餐饮”集齐火锅全生态的新模式。


盒马推出的盒马鲜火锅,也把新鲜度摆在首要位置,无论是食材现做、厨房的透明化、食材的丰富程度,正好都切中了消费者对火锅的需求趋势。

而这种模式也让消费者更能放心食材的新鲜度。不少网友表示,春节期间叫火锅外卖是一件困难的事情,高峰期时一顿火锅外卖甚至需要两三个小时的配送时间。

为了能吃上一顿火锅,又不用等时间,他们会选择去盒马、锅圈等门店购买预制好的火锅食材,而预制的火锅食材只需要拿回家稍微加工就能吃了。

据了解,今年盒马门店的预制火锅食材就非常的受欢迎,营销也比往日高出很多,除了盒马之外,其余的火锅食材超市在春节档也都迎来了暴涨期。

例如锅圈、懒熊、火锅物语、冻品先生等在春节档都迎来了不错的应收。

三、春节档+冬奥会双重热度

火锅除了在春节档火爆之外,还登上了“国际舞台”,冬奥会期间,火锅也成为了不少冬奥会运动员的最爱,冬奥会与春节档的碰撞,可以说是将火锅推上了有史以来最热的高峰。

我国多地也开启了“吃火锅,迎冬奥”的模式。乌鲁木齐、呼和浩特等地举办了以冬奥会为主题的线下冰雪火锅节,将火锅搬到了户外。

此外,美团数据显示,2022年春节档,到店餐饮线上订单量,小吃快餐、火锅、饮品,成为今年春节最热门餐饮消费品类。火锅作为餐饮最大品类之一,不管是外卖还是到店消费,甚至火锅预制食材,依旧风头强劲。

02

火锅行业未来变革空间巨大

今年春节档撞上冬奥会,无论这个虎年春节的“氛围”还是火爆程度,都比以往来的猛烈,春节期间餐饮各个赛道也都抓住这次机会增收。

今年的火锅赛道火爆,也跟这个有莫大的关系,但在春节档退却,冬奥会落幕之后,火锅赛道还会保持这样热闹的“景色”吗?


不过,在业内看来,此次的“春节档与冬奥会”,火爆的火锅消费或许也会给业界带来一些启发。

如果从形态和数据中去分析,我们可以看到,春节期间,消费者在吃火锅的时候,点菜时都不仅仅只限于火锅食材了,不管在国内哪个城市,大家春节期间到店就餐时,基本都会下单2款至3款甜品和小吃。

从这里我们就可以看出一种业态形式,那就是近年来我们常说的“餐饮+”模式,而在火锅赛道,“火锅+”模式的组合中,“火锅+甜品”、“火锅+小吃”等模式,也越来越被消费者所接受和认可。

这在业内看来,这种“火锅+”的模式或许也是今后火锅店增收的方向,而且或许还会有更多创新组合的出现。

火锅未来的创新,一定是商业模式的创新,就“火锅+”模式而言,运营效率将是最大的成本,谁能控制好效率,谁就能先跑出来。

在业内看来,火锅的未来还有很大的市场空间,首先,“火锅+”模式不仅可以丰富产品线,还能创新很多组合打法。

比如“火锅+甜品”“火锅+冰品”“火锅+茶饮”的组合就深受大品牌们的青睐,例如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯,巴奴火锅的乌龙冰粉等。

再比如,“火锅+菜系”的组合,这种组合打破了同质化的问题,走红网络。比如,东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅等。

或许是因为这些组合的出现,给了火锅行业更大的启发,除了“火锅+菜系”等组合,市面上还出现了一种“火锅+形态”的组合,比如“火锅+集市”的萍姐火锅,再比如”火锅+酒吧“、“火锅+港风”“火锅+剧本杀”等场景化的形态。

而这些形态在当下也都非常受年轻人们的喜爱。业内人士表示,消费体验是火锅品类创新的发展方向,如怂火锅、谢谢锅等,都在用户体验方面进行了大胆、创新的尝试。

而这些品牌都是为了追求体验,牺牲了翻台率,同时尝试拉高客单价来提升利润,在业内看来,这些火锅的创新让火锅在业态上有了不一样的解读。

而业态的不同,也让火锅这个逐渐同质化的赛道有了不同的创新和市场空间,而这些市场空间都是一个全新的领域,还有很大的潜力。

除此之外,随着餐饮零售化的发展,火锅企业零售化趋势明显,一些头部品牌纷纷加码零售业务,如海底捞、小龙坎、朝天门等企业都已经在零售化方面取得了一定的成绩。

不仅零售化的方向,火锅业态也正在加剧“快餐化模式”和“精简化模式”,精简有很多好处,比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等。

业内预测,或许火锅未来的变革,精简将是时代趋势,对此,你怎么看呢?


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