火锅，作为中国餐饮当之无愧的第一大品类，看似红红火火，背后却也隐藏着危机和焦虑。那火锅商家们应该怎么在这样的局势中脱颖而出呢？如何选择正确的火锅品牌进行投资呢？

品牌的生存能力只跟其产品划勾，尤其是在餐饮行业中，无论营销还是经营，其核心永远是产品，产品才是餐饮业的“硬道理”，显而易见，想要在火锅战场突围，发掘潜力单品显得尤为重要。

一斗火锅专注精研菜品二十年，一直走在创新和发掘潜力单品的路上，说到这就不得不说一斗团队发掘羊毛肚之旅。一切皆源自偶然，一斗火锅创始人从烤全羊聚餐中，盯着烤全羊的羊汤联想到：“火锅必点毛肚，羊也是吃草的，羊毛肚烫火锅口感应该也不错吧？”有了这个想法后，一斗火锅创始团队历时三年，走遍中国大大小小养殖场，只为寻找质量更高、更好吃的羊毛肚，最适合的羊毛肚产品发源地。

在验证羊毛肚烫火锅口感极为鲜嫩、细脆后，一斗火锅创始团队又投身研究如何将羊毛肚这一具有极其不稳定性的菜品，”标准化地传递到食客面前。一斗火锅通过与西南大学食品科学学院的不断升级沟通和融合，探索研究出羊毛肚的嫩化技术，实现了生产端与供应端的直接连接，真正实现了羊毛肚稳定、长期呈现给食客这一壮举。

发掘潜力单品的意义不只在于丰富自己的火锅菜单，更是可以抢占消费者意识，就如同说起北京烤鸭大家就会想到全聚德，说起倒杯不洒冰淇淋就能想到DQ冰淇淋一样，哪怕后来者再多也无法超越发掘并发扬该单品的源头，餐饮并不是后来者居上。一斗火锅坚持精研菜品，勇于发掘潜力单品。通过羊毛肚的优质单品，抢占市场认知，细化产品市场。深挖产品"记忆点"，让顾客过目难忘、吃过就记住这个店，这就是招牌单品给品牌带来的独特价值。

在一斗火锅发掘羊毛肚之前，无论是久经大大小小各个火锅店的老饕们还是在火锅赛场中沉浮数十年的从业者们对羊毛肚的认知一直停留在“听说过但不曾了解”的阶段，而现在一斗火锅各个加盟店的羊毛肚单品频频爆单。说起羊毛肚，大家第一个想到的是一斗火锅，一斗火锅不仅为顾客们带来了新鲜的火锅单品，更是引领了火锅市场潮流，各大火锅品牌纷纷效仿，使用羊毛肚单品，但无强大的供应链支持、嫩化技术持续优化支持，无法做到与一斗羊毛肚同样高度的美味。

目前，一斗火锅已经走向了集产品研发、供应链服务、运营管理、仓储物流、核心产品加工及嫩化技术研究于一体的持续循环发展企业生态链。这就是一斗的生意经，精研产品，发掘潜力单品，在扑朔迷离的火锅赛场中突围！