有人说，餐饮市场是60后基石+70后的打磨+80后的传承=90后的市场。火锅的发展并不是像大家所见所闻那样一帆风顺，一种美食的沉淀往往需要一百年甚至更久。

　　近二十年，在工业化机械设备的加持下，火锅才走向标准化，而不受地区限制。在此期间，很多火锅店老板在新时代中往往放不开自己的思维，跟不上时代潮流，理不清消费属性，最终被淘汰掉。

　　如今，年轻的消费者成了市场的消费主力军，工业化炒料的出现让地域性的壁垒荡然全无，火锅行业也随之进入全域网络化。在这种环境下，老店就需要卸下自己的“包袱”，主动接触新事物。

　　“流量为王”的时代已经到来

　　曾有互联网巨头说过：“二十一世纪，谁掌握了用户，就掌握了未来”。

　　据相关机构统计的数据显示，2021年前，中国餐饮行业中小微企业老板接受互联网化的人数占比只有不到三成，这其中很多都是一些老店。

　　很大一部分老店存在这样的一个问题：不做营销，不做社群，不做会员，更不做其它产品！比如，这个火锅店只卖红锅，就不会出现其它的锅底。

　　老店自有老店的优势，但按照现在餐饮行业发展的情况上来看，这种模式消费者并不买单。消费者喜欢多元化、应季化、有魅力的火锅店，这也应证了一句话：好吃的火锅不火！

　　人工炒料正在逐渐淘汰

　　在未来，人工炒料会逐渐淘汰掉，这种手工炒料的形式可能会成为一代人的记忆！

　　人工炒料和工业化炒料相比，无非对错，各有各的优势！不是说工业化炒料比人工炒料味道更好，而是工业化炒料更适合现在以及未来的消费市场。

　　如果餐饮人想让自己的火锅店做大，人工炒料这种方式绝对是行不通的。人工炒料最大的缺点就是成本高、味道不稳定，加之过度依赖厨师，容易造成配方泄露。

　　那么就有人问了：“我的门店自己炒料成本反而低了是怎么回事？”。如果你是采用的人工炒料，成本反而比自己购料的成本低，那说明你的门店日盈利额不大，门店面积也比较小。等你的门店发展上来了，你就会发现人工炒料的诸多问题！

　　做一个会营销而不是懂营销的老板

　　营销人分两种，会营销的人和不会营销的人，没有懂营销的人！

　　会营销的老板具备两个特征，一是关注市场，二是关注数据。坐等顾客上门的时代已经结束，网络化和私域化社交就会抢先劫走大部分客流。

　　很多老餐饮人都认为，只有做好产品，自然不差用户。但在当今时代，酒香也怕巷子深，宣传的重要性往往决定着企业现阶段和未来的出圈能力。

　　餐饮老板要会营销，把门店的价格、产品、服务、品牌、受众、推广等形成一个营销闭环，可攻可守，可退可进。

　　餐饮行业发展日新月异，未来的火锅行业必将逐渐向现代化、标准化、统一化迈进，工业化逐渐成为火锅行业后端中的一个强力保障体系。各位朋友可根据自己的实际情况，针对上述几点推陈出新，结合自己门店的实际情况，制定一套可行的方案。如此，在未来才会有自己的优势！