火锅的崛起，伴随着的是红利的市场、高压的环境，为了能获取更多的顾客，每家门店都在寻求如何突破这个同质化壁垒。对行业了解的朋友都知道，火锅店里的味道是对客户留存度最大的考验，而很多餐饮人也会在味道上下许多功夫。

然而，在成都有这么一家火锅店，老板在“味蕾当道”的今天，选择一条与众不同的路，做起了以“香味”闻名的火锅店，据服务员说他们门店有时候能靠“香味”把旁边门店的客户吸引过来就餐，这就很离谱了。

忙碌的火锅店是靠“香味”出名

夜下11点，对于很多餐饮门店来说，老板已经在扎帐算钱的时间了，然而在味流印店内，小编见到的还是一副忙碌火爆的场面，询问过排队人群过后，才知道是当地人心中有着独特魅力的门店。说起创业史，味流印老板漆总总结起来就是一句话：“顾客在选择门店的时候，首先能感觉到的就是香味，如果这种香味足以打动他，那么他就有消费的可能性了。”

“火锅行业是个大赛道，想要在同质化的竞争中有自己的优势，只有将火锅其它有冲击力的优势进行放大，才有差异化的优势去吸引消费者”

实践出真知，这种靠“香味”吸引人的火锅引流效果十分给力，带来的顾客也是最为可观的。

“香味”是外功，内功要修味道

火锅作为餐饮行业的一个品类，也逃不过“色、香、味”这三个消费定律。“香味”是外在吸引客户最为直接的表现方式，而味道则是门店进行留客转化的重要内在表现。

味流印门店以“香”闻名，但在味道上却也不是没有考量。俗话说，底料是火锅的灵魂，如何让火锅味道好，底料的选择就很关键。

就目前市场上而言，很少有用“香型”来拉动“味型”的火锅底料。如何让味型中和，如何让香味突出，这都需要时间、实力去深研，去制造。

明锐洞察消费者需求变化，不断创新升级

几年多的时间，味流印开了10多家门店，不止在成都，还走进其它省市，所到之处，总有它的“排队神话”存在。以华阳店为例，最高的时候门店每天营收达5万+。

而支撑起这些数字的背后，也是味流印一直以来，对消费者需求的敏锐观察力，即不断为顾客”解决问题“。

在味流印门店，服务员会收集不同年龄段人群的消费倾向，会根据他们点的锅底、菜品、套餐进行分析，定期盲测锅底的香味、味道是否符合消费者心理预期。

而真正做到为消费者创造价值，为消费者解决问题，才能做到持续长期的火爆。