不知道大家有没有发现，明星一旦有名气了，都喜欢进军餐饮界，不管是一线大明星周杰伦，还是三线小明星们，都跨界进入过餐饮业，而做餐饮中开得最多的就是火锅店，薛之谦开了个上上谦、郑凯弄了个火凤祥，陈赫开了个贤和庄，目前风头正盛，还有邓伦、郑凯、杜海涛、黄晓明、李冰冰等等几乎都有自己的火锅店，就连沙溢最近也新开了火锅店。

那么明星为什么都喜欢开火锅店呢，那肯定是因为赚钱呀：开火锅店简单快捷，基本不需要太多的厨师，大厨们只要调好各种符合年轻人喜好的底料，选择新鲜的食材，其他的就是顾客的事儿了。如果火锅不好吃，那是你配的调料不对，与我无关。火锅因为是顾客自己煮自己吃，大大降低了经营难度，既不用多少大厨也减少了顾客投诉；而且火锅店不用请很多特别高级的大厨坐镇，投入减少，回本较快；火锅的人均消费在100元左右，利润最多能达到百分之四五十，基本上属于餐饮里干最少的活挣最多的钱的店。

但我认为这不是真正的原因，真正的原因是火锅店要赚的是加盟费，你看贤和庄，两年的时间，加盟店近700家，而海底捞用了近20年时间，才开了1300家左右，按照这个趋势，感觉贤和庄3年的时间就可以追上海底捞了，然后四五年的时间就可以远远地甩开海底捞了。明星火锅店的整个操盘很简单，明星在前台吆喝，网红趋之若鹜，低价甚至免费一起造势，吸引流量和关注，商家缴纳不菲的加盟费，背后有专业的公司统一解决食材供应。相比于自己下场做餐饮，明星只需要代言，就能获得高额回报。所以整个火锅店的顺序链条是资本操盘-餐饮公司运作-明星持股站台吆喝-网红跟风造势-加盟店趋之若鹜-韭菜们欢呼雀跃，哇哦，我爱豆的火锅店开到我家楼下了。

这个链条里面，前四个都赚到了，资本、餐饮公司和明星直接赚到了钱，网红赚到了流量，而赚到了流量就是赚到了钱，那加盟商赚到钱了吗？这个我是持怀疑态度的，或者说并不是每个加盟商也跟着赚到了钱。明星的热度在前期确实有着显著的效果，我在网上搜寻时看到火凤祥在济南的第一家店在今年10月刚开业，首月流水达到200万元，非常惊人。而贤合庄曾对外宣传，在成都贤合庄的平均等位500余人，单日创下了排队14个小时的记录。所以，火凤祥在招商手册中的写的月均毛利率达到60%，投资回报周期是14个月，贤和庄声称只需要9个多月。这在火锅行业是一个非常恐怖的数据。2019年，海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元，年内净利润23.46亿元，餐厅的经营毛利率仅为18.6%，而净利率只有8.8%。

很难想象，贤合庄和火凤翔如何做到9-14个月收回投资。但外界很容易被明星加盟店的前期热闹所影响。明星最多就去开业那一天，就算明星有到店的情况下，可能你一天卖了几十万的营业额，但大多数粉丝都是为了拍照要签名，等明星走了，还是会从主观意识上根据口味选择火锅的。所以9-14个月收回投资，是根本不可能的，对于火锅店来说，第一年不能回本，那你后面的日子就不好过了，因为是明星加盟火锅店，第一年的利润一般都是最高的，因为明星加持就是给的一个热度，这个热度在短时间是有效的，时间长了，新鲜感一过，也就淡了，所以第一年是加盟店黄金期。最后重点来了，还是以贤和庄为例，其实他有两种模式，一种叫做直营店，直营店明星是会去串场的，串场意味着可以持续给热度，但是更多的模式则是加盟店，加盟店明星基本都不会过去，只会给店里发一些明星的宣传物料，你自己在电视上循环播放就可以了，一天两天感觉还可以，时间久了呢？自己都有点被欺骗的错觉，一旦生意不好了，上座率不高，品牌方在不助力，就只能自救了，而餐饮行业自救很简单，减少菜量，缩减人员，最后就是服务不行，满意度下降，品牌信誉度直线下降，最后含泪转让。

所以做餐饮的，一般就分两种，一种是想做品牌的，一种是想赚快钱的，这两年，网红店的兴盛其实更多的就是在赚快钱。火锅店其实还好，奶茶店那才叫一地鸡毛，我们看到一些品牌加盟店方兴未艾，但是我们看不到的有更多欲哭无泪的加盟商，他们头脑发热，一腔热血的投入全部家当，结果赔的血本无归，基本上大部分的网红店都是一两年能圈钱就圈钱，因为一两年之后你可能就找不到它的踪迹了，偶尔品尝到一个似曾相识的味道，不好意思，是它又改头换面的来继续圈钱了，这也是为什么好多的网红店在刚开业的时候，都会雇好多人去排队造势，造势的目的就是等着割韭菜，反正韭菜是割不完的，一茬割完了，还会有新的韭菜长起来，

再回到一开始的问题，明星为什么都喜欢开火锅店，因为火锅店的技术门槛低，中央调控，统一配送，便于收割管理，同时明星代表的是人气，人气带来的就是客流，火锅又是年强人比较中意的餐饮，年轻人又是追星族中最多的群体，只要味道不要太过分，就会有回头客，这些条件，明星火锅店一应俱全，所以我要是明星，我也会首选火锅店，搞别的店，多操心啊，哪还有时间到综艺电影直播上去额外捞钱啊。