提起海底捞，大家应该还比较熟悉，它可以称得上是中国比较成功的火锅品牌了，海底捞公司官网显示，截至2019年底，海底捞在世界各地一共开出了768家分店，已经进入了英国、美国、日本、韩国等国家。

　　而长久以来，海底捞就一直是在作为行业内的“标杆”存在，它的服务以精细著称，它的高翻台率等指标经常成为同行学习的对象，当然，海底捞背后的老板也赚了大钱，海底捞老板张勇夫妇凭借海底捞的优秀业绩一度成为新加坡首富。

　　可是好日子在2020年终于还是结束了。在月初，海底捞向外界透露了一个盈利预警，公司预计，2020年全年，海底捞的业绩下降可能高达9成。

　　这个预警其实出乎所有人的预料，如果说上半年，受到疫情的影响，海底捞的业绩受到严重影响，那么通过下半年的调整，海底捞作为头部餐饮品牌，至少还能“扳回一城”。但事实是，2020年下半年，海底捞的业绩甚至比2019年下半年还要低将近20%，也就是说，传说中的报复性消费并没有发生。

　　疫情的确对海底捞带来了非常大的影响，而这种影响不仅仅是赚钱层面的，而是，疫情之后，海底捞做生意的模式和逻辑被彻底打乱了，疫情前，海底捞一直保持着一种很多同行都难以得到的优势：店越开越多，客人消费越来越多，翻台率（平均一天一桌接待多少客人）越来越快，理论上来讲，当店面足够多后，或者菜品价格很高之后，翻台率一般会下降，但是海底捞却能实现两个指标同时增长，这说明海底捞还有很大的市场。

　　而这也是为什么海底捞能够在股票市场上受到大家的欢迎，因为大家觉得海底捞还在成长，但是疫情过后，这种大好局面被彻底翻转，虽然海底捞的店面数量还在增加，但收入居然在倒退，这说明平均下来每个店挣的钱都少了很多，这说明消费者对海底捞的热情在下降。也就没有了新的增长空间。

　　而海底捞火锅是整个公司赚钱的核心，尽管海底捞这几年还推出了其他的业务，比如十八汆面馆，甲乙饼等新型饭店，但是它们创造的收入几乎可以忽略不计，一旦火锅的业务停滞不前甚至下降，海底捞的火锅大业可能就要到此为止了。

　　实际上，任何一款单品，任何一家饭店，可能都会经历一个从火爆到不再火的过程，高明一些的玩家，会提前布局，再打造一个新的爆款饭店吸引眼球，而有些比较守旧的商家，可能就懒得动这个心思，结果啃两年老本发现故事没法讲下去了。

　　这回海底捞会度过难关吗？我们还要拭目以待。