导语：要说重庆人一年四季吃火锅，这话一点都不假。从入冬开始，重庆的天气湿冷湿冷的，火锅店早已人满为患，而炎热似火的夏天，按理说应该吃些冰凉的食物来降暑，而重庆人也依然吃着火锅，即时已经被热得大汗淋漓了。

在火锅的食材中，有肥牛、肉丸、豆腐、虾滑、山药、玉米等，选择多种多样，不过有一种食材始终牢牢占据着“头牌”的地位，深受大众的欢迎，这种火锅食材，就是我们熟知的毛肚，也就是牛肚。

在很久以前，毛肚曾经是一种“垃圾”，人们将牛屠宰之后，直接就把毛肚丢进垃圾堆了，这种东西分文不值，几乎没有什么人吃，人们要的只是牛肉。如今毛肚却身价大涨，价格最贵甚至达到了50至60元一斤，比新鲜的牛肉还要贵，逆袭成火锅界的“头号美食”。

为什么毛肚能够“一夜翻身”？据说要追溯到清朝年间。川渝地区，在地理位置上，由于靠近青藏高原，所以有多条河流经过，其中比较出名有长江、嘉陵江、乌江、涪江、綦江等，因此那里航运发达，码头分布甚广。

以前从码头卸货，都没有货车、吊车这样现代化的机械设备，只能靠人工搬运，而码头的工人一般都是穷苦人家，他们就靠着力气来赚钱吃饭。搬运货物是个苦力活，消耗的体力非常大，要想补充体力和营养，光吃包子馒头肯定是不行的，必须要吃一点肉。

可是当时肉比较贵，码头工人吃不起，那怎么办呢？聪明的劳动人们，那时就想到了吃牛内脏，他们想牛内脏跟牛肉都一样嘛，同样都是肉，有何不可呢。那会牛内脏是没人吃的，他们就一一收集起来，清洗干净之后，在河边就地架起了锅，生起了火，放入辣椒和花椒，大伙围坐在一起，有滋有味吃起来火锅。

在各种牛内脏之中，工人们一致发现最好吃的部位，竟然是毛肚，也就是牛肚。其中牛肚又分为水牛毛肚和黄牛毛肚，而水牛毛肚最好吃，它的肉厚而脆，筋道弹牙，不柴不硬，吃起来风味独到。

之后到了民国时候，在火锅店的食材上，开始出现了毛肚的身影，这成为了“毛肚火锅”的雏形。直到后来，重庆火锅传遍到全国，毛肚也越来越受到人们的喜爱，每次吃火锅，毛肚都成为了大多数吃客必点的食材。

在吃毛肚时，也是有一定的讲究。烫久了，口感变老就咬不动了；烫的时间短了，怕不熟。于是重庆人就总结出一句4字真言——“七上八下”，地道的重庆人，会用筷子夹起毛肚的一个角，放入锅内，心中默数2秒，快速夹出，晾凉 1 秒，这样循环七八次，最后蘸点酱料，毛肚就可以吃了，当然还要说赞叹一句——“巴适（好吃）！”

朋友们，你们喜欢吃毛肚吗？