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不蘸料的火锅就在味源居

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2021-1-6 访问量:1127次

 

  火锅横行的时下,没有“秘密武器”是无法吸引食客目光的。在“红汤锅里捞世界,九宫格里分乾坤”的格局下,有这样一家火锅店,它如一股清流,敢傲娇地说自己的武林秘籍是“素颜”、不蘸料。据说,自开业至今,10个人中有1个人不爱吃这家的火锅,而他们不爱吃的原因只有一个,那就是还没吃过。

  2020年12月30日,“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火锅”推介活动第八站就来到这家名为“味源居”的火锅店,看看不蘸料的火锅是怎么做的。

 

  老品牌不将就

  走进店内,一股清新的“自然风”迎面扑来。与对食材的追求一样,店内的装修一切崇尚自然,以木质为主导的设计风格,营造出简约、宁静的环境。干净明亮的落地窗,将整个空间衬托得通透整洁,坐在窗边,心情放松舒适,快哉快哉。店内包间、卡座、各式餐位应有尽有,不论是日常就餐还是朋友小聚,都能满足食客的需求。

  味源居老板韩育浤介绍,这家店是“塞香府”品牌餐饮继家常菜、海鲜店后倾力打造的一个特色店,是对品牌服务领域的又一延伸,以此来满足不同消费人群的饮食需求。“我一直认为,对于美食的烹饪也许众口难调,但食材的质量始终是根本。无论做哪一类餐饮,我们从不将就,一直秉承新鲜、健康、营养、品质。做火锅,‘原味本鲜’才是灵魂,一锅好汤、一桌好肉,不辜负每一位满怀期待而来的食客,是我们的诚意。”韩育浤说。

 

  好汤不蘸料

  能够自信地主打“不蘸料,更美味”,秘诀就在于锅底。

  在味源居,只有用60斤老母鸡肉、30斤新鲜牛骨,外加30多种中药材,经过选、炮、炒、熬、焖、煮等多道工序,再文火熬制6~8小时以后的汤底,才能拥有上桌迎客的资本。熬好的汤底,虽然看起来“素面朝天”,但事实上早就吸足了牛骨的精华,一经煮开,鲜香四溢,口感鲜而不腻、温和不燥热,用它来涮肉,才能让各类肉食一秒现出“原形”。这样的汤说它不营养,有人信吗?看着那一口氲气缓缓上升,朦朦胧胧中自带柔光滤镜,整个人都变得柔和而慵懒起来。

  味源居锅底品种众多,从菌锅到番茄锅,再到麻辣锅,锅锅精品,连一个人的小锅都可以做成鸳鸯锅。重口味的小伙伴也可以品尝麻辣锅,兼具鲜香丰富、细腻柔和,保证让你念念不忘。

  在这里吃饭,无须担心汤锅散发的浓香会盖满全身,而没有火锅味的秘密一是汤底古法熬制,不添加任何香料,二是在电磁炉灶中加了新风置换系统,可以将火锅味带走。

 

  好肉敢“素颜”

  天下食材,唯鲜不破!味源居的牛羊肉通过屠宰、分割、排酸,再经1分钟纯水洗浴以及低温低氧深度休眠,到店后0℃~4℃全程恒温保鲜,所以每一片肉都鲜嫩且闪着油光。

  羊肉选用的是乌拉特草原羊,纯天然无污染、低脂肪、肉嫩无膻味,从饲养到上桌全称可追溯。羊肉的种类按照不同部位可以细分为上脑、大三叉、小三叉、磨裆、一头沉、黄瓜条,这些部位的出成率只占一只羊净肉的35%~40%。就拿明星产品羊上脑来说,以马头琴为原型,体现了民族特色,每只羊只产出500克的上脑肉,大片厚切,看样子就很诱人,更别说吃了,嫩到汁水四溅。而镇店之宝——黄金羊王,选自羊第一根肋骨和第四根肋骨中间的肉,每只40斤重的羊只有2~3斤这样的肉,每片肉都是精挑细选的,去云皮、去筋膜、去骨膜,堪称精华中的精华。

  味源居选用的牛肉是从锡林浩特空运来的。雪花牛肉可谓是每桌必点菜品,纹理清晰,入锅鲜嫩爽滑,保证你吃到的每一口都是经典;牛肚上根根挺立的毛刺在锅中“七上八下十五秒”后,伴随着鲜香美味轰炸味蕾,瞬间畅快满足;纯手工捶打制成的鲜嫩虾丸,劲道Q弹,一咬弹牙,二咬香滑,三咬简直停不下来……可以说,这里皆是经典。除了牛肉肉质鲜嫩外,切牛肉也是很讲究刀工的。店内师傅有着多年经验,切片薄厚适中,刀工了得。要么怎么说牛肉的灵魂来自于师傅的刀工呢?

  心动不如行动,如果你已经口水直流,那就赶紧打电话预约吧,因为这家店实在太火爆了!


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