在火锅横行的时下，没有“秘密武器”是无法吸引食客目光的。在“红汤锅里捞世界，九宫格里分乾坤”的格局下，有这样一家火锅店，它如一股清流，敢傲娇地说自己的武林秘籍是“素颜”、不蘸料。据说，自开业至今，10个人中有1个人不爱吃这家的火锅，而他们不爱吃的原因只有一个，那就是还没吃过。

　　2020年12月30日，“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火锅”推介活动第八站就来到这家名为“味源居”的火锅店，看看不蘸料的火锅是怎么做的。

　　老品牌不将就

　　走进店内，一股清新的“自然风”迎面扑来。与对食材的追求一样，店内的装修一切崇尚自然，以木质为主导的设计风格，营造出简约、宁静的环境。干净明亮的落地窗，将整个空间衬托得通透整洁，坐在窗边，心情放松舒适，快哉快哉。店内包间、卡座、各式餐位应有尽有，不论是日常就餐还是朋友小聚，都能满足食客的需求。

　　味源居老板韩育浤介绍，这家店是“塞香府”品牌餐饮继家常菜、海鲜店后倾力打造的一个特色店，是对品牌服务领域的又一延伸，以此来满足不同消费人群的饮食需求。“我一直认为，对于美食的烹饪也许众口难调，但食材的质量始终是根本。无论做哪一类餐饮，我们从不将就，一直秉承新鲜、健康、营养、品质。做火锅，‘原味本鲜’才是灵魂，一锅好汤、一桌好肉，不辜负每一位满怀期待而来的食客，是我们的诚意。”韩育浤说。

　　好汤不蘸料

　　能够自信地主打“不蘸料，更美味”，秘诀就在于锅底。

　　在味源居，只有用60斤老母鸡肉、30斤新鲜牛骨，外加30多种中药材，经过选、炮、炒、熬、焖、煮等多道工序，再文火熬制6~8小时以后的汤底，才能拥有上桌迎客的资本。熬好的汤底，虽然看起来“素面朝天”，但事实上早就吸足了牛骨的精华，一经煮开，鲜香四溢，口感鲜而不腻、温和不燥热，用它来涮肉，才能让各类肉食一秒现出“原形”。这样的汤说它不营养，有人信吗？看着那一口氲气缓缓上升，朦朦胧胧中自带柔光滤镜，整个人都变得柔和而慵懒起来。

　　味源居锅底品种众多，从菌锅到番茄锅，再到麻辣锅，锅锅精品，连一个人的小锅都可以做成鸳鸯锅。重口味的小伙伴也可以品尝麻辣锅，兼具鲜香丰富、细腻柔和，保证让你念念不忘。

　　在这里吃饭，无须担心汤锅散发的浓香会盖满全身，而没有火锅味的秘密一是汤底古法熬制，不添加任何香料，二是在电磁炉灶中加了新风置换系统，可以将火锅味带走。

　　好肉敢“素颜”

　　天下食材，唯鲜不破！味源居的牛羊肉通过屠宰、分割、排酸，再经1分钟纯水洗浴以及低温低氧深度休眠，到店后0℃~4℃全程恒温保鲜，所以每一片肉都鲜嫩且闪着油光。

　　羊肉选用的是乌拉特草原羊，纯天然无污染、低脂肪、肉嫩无膻味，从饲养到上桌全称可追溯。羊肉的种类按照不同部位可以细分为上脑、大三叉、小三叉、磨裆、一头沉、黄瓜条，这些部位的出成率只占一只羊净肉的35%~40%。就拿明星产品羊上脑来说，以马头琴为原型，体现了民族特色，每只羊只产出500克的上脑肉，大片厚切，看样子就很诱人，更别说吃了，嫩到汁水四溅。而镇店之宝——黄金羊王，选自羊第一根肋骨和第四根肋骨中间的肉，每只40斤重的羊只有2~3斤这样的肉，每片肉都是精挑细选的，去云皮、去筋膜、去骨膜，堪称精华中的精华。

　　味源居选用的牛肉是从锡林浩特空运来的。雪花牛肉可谓是每桌必点菜品，纹理清晰，入锅鲜嫩爽滑，保证你吃到的每一口都是经典；牛肚上根根挺立的毛刺在锅中“七上八下十五秒”后，伴随着鲜香美味轰炸味蕾，瞬间畅快满足；纯手工捶打制成的鲜嫩虾丸，劲道Q弹，一咬弹牙，二咬香滑，三咬简直停不下来……可以说，这里皆是经典。除了牛肉肉质鲜嫩外，切牛肉也是很讲究刀工的。店内师傅有着多年经验，切片薄厚适中，刀工了得。要么怎么说牛肉的灵魂来自于师傅的刀工呢？

　　心动不如行动，如果你已经口水直流，那就赶紧打电话预约吧，因为这家店实在太火爆了！