十冬腊月，寒流隔三岔五不断来袭。寒冷的天气里，与三五好友围坐一团，来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅，那种从胃到心的幸福感惬意无比。然而，“久煮的火锅汤会致癌”“火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟”等关于火锅的传言却让不少喜欢火锅的人胆战心惊。现在，不如让我们一次性来破碎这些关于火锅的谣言。

谣言一：衣服残留火锅味越重则添加剂越多

大冷的天儿，没有什么比来一顿火锅更实在的了。如果说“火锅控”们还有一丝顾虑的话，那就是吃完火锅后，衣服上的味道浓郁而且久久不散。

“吃完火锅衣服上气味越浓，留得时间越久，说明汤底的添加剂就越多”。最近，这套判断火锅店汤底添加剂的“民间土法”，在网上传得沸沸扬扬。

真的是这样吗？吃完火锅后，衣服上的气味是从哪里来的呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者：“麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中，就会附着在衣服上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。而气味持久度和浓烈度又与通风情况、衣服材质有关，清油火锅就不会有太大气味，牛油火锅的气味就会很重。”

细心者不难发现，在火锅店吃火锅后衣服上的气味，要比我们自己买火锅底料在家吃火锅后衣服上的气味大。于是，有人怀疑，这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的。

“在食用火锅的过程中，可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大，但是气味却特别香，那就比较可疑。”朱毅表示，但用衣服上气味的残留时间和浓烈程度，来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂，也不存在加入的添加剂越多，衣服上的气味就越大的情况。

西南大学食品安全学院教师刘文宗认为，某些人群可能对气味比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气味附着，加之其他外界因素，不能仅凭衣服上残留的气味，来估算添加剂的加入量。至于添加剂含量的检测，应通过专业人员使用专业仪器进行。

值得注意的是，毛衣、羽绒服之类的衣服更容易吸附气味，冬天吃完火锅后，这些衣物上的气味会比其他衣物更加明显。想要去除衣物上的火锅气味，可以在洗澡时将衣服挂在浴室，次日再通风晾晒即可；还可以把柠檬水直接喷在衣服上，挂在通风处。

谣言二：煮久了的火锅汤有毒

有传言称，火锅煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，会对人体有致癌风险，还有可能导致急性中毒。那么，这是真的吗?

实际上，据实验研究显示，久煮(1.5小时)的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。而亚硝酸盐只有在一次性摄入量达到200毫克以上才有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。所以，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要一次性饮入2000升(相当于三四个浴缸的容量)的火锅汤，这在现实中是不可能出现的。

但也有研究发现，反复使用的火锅汤底，尤其是过夜的那种，亚硝酸盐含量非常高，增加了致癌的危险。因此，“煮久了的火锅汤有毒”的说法只是谣言，但也要避免食用反复使用的火锅汤底而带来的疾病隐患。

谣言三：火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟

近来，有一则消息在朋友圈流传。消息称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳，使得味道更好，让人越吃越想吃，最终上瘾，还附上了所谓的“罂粟壳”的照片。

但经证实，该照片上的罂粟壳，其实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。说白了，错把草果当罂粟壳，是因为二者在外形上略有相似。其实，稍加辨识就能看到两者的差异，罂粟壳的顶部有一个像放射线一样的圆盘，而草果没有。此外，罂粟壳的表面相对比较光滑，样子也比草果要好看一点，而草果的表面不怎么光滑，沟壑也比较深。

罂粟壳

草果

罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起，它就作为特殊药品被特殊管制起来，严禁流入非药用渠道。可惜重典之下，并未令行禁止。

那么，问题来了，加了罂粟壳的火锅，是不是就会好吃到让人停不下来？针对这个话题，朱毅曾做了一个简单的小样本双盲实验，将罂粟壳和草果，分别以相同份量，加入一样底料的麻辣火锅和清水火锅中烧煮半小时。结果，吃货和非吃货们瞎蒙一番，并没吃出味道上的差异。

“双盲试验中吃不出区别，这是一个事实。但看到加了罂粟壳，你会觉得更好吃，是因为这种好吃是心理上的，就像医生给你开的安慰剂一样。”朱毅笑言，罂粟壳提味增香是个幌子，最多是心理暗示。

那么，如果火锅店不惜铤而走险，把被放大的传说当现实，在火锅中加入罂粟壳吸引顾客，常吃的人们会不会上瘾？朱毅解释说，罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量也只在0.05%至0.5%。而鸦片中是10%左右，药用吗啡是30%以上。况且罂粟壳中这个数量级的吗啡，还要加入火锅汤中，再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体。

“除非敏感体质，对大多数人而言，即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾君子的可能性也不大。”朱毅强调，不良商家在火锅中非法添加罂粟壳，含有的吗啡即便微量也逃不脱如今检测仪器的法眼。

谣言四：冬季火锅涮毛肚应该“七上八下”

不少人听过这样的说法：吃毛肚要“七上八下”。这种做法靠谱吗？

实际上，毛肚如果煮的时间太长了，会导致肉质变老变硬，咬不动。而这种流传的方法看似时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但并不建议这样操作的。

从健康卫生的角度讲，一般建议涮毛肚的时间控制在3~5分钟，不要太长。但是也不能像传说的那么短，时间太短了，毛肚是不会熟透的，而且加热不充分，毛肚上也是可能存在寄生虫或者细菌的。

吃火锅后出现拉肚子的时间常有发生，经常食用这种没有熟透的毛肚，很可能会导致出现腹泻、寄生虫感染等问题，也会出现胃肠疾病。

正确做法应该是：水开下锅，涮毛肚的时间控制在3~5分钟。

谣言五：火锅应该“趁热吃”

有人认为，吃火锅就要吃热乎的，熟了捞出来就吃，还有的人没等肉片熟透就赶紧捞出来吃了。

实际上，吃火锅可别着急，吃的太着急，食物温度过高，容易烫伤食道粘膜，增加患有食道癌的风险。而肉片没等熟透就捞出来吃，可能会导致出现肠道疾病。

正确做法应该是：肉片彻底熟透再捞出，食物捞出后放置在干净的盘子上，稍微凉一下，蘸小料后享用。