来自江南的诗意雅趣

比起其他派系的火锅，江浙地区的就相对内敛很多。在小编看来，江浙的火锅表达得更多的是一种美好的寓意，像一首温婉悠扬的诗，精致美好又满怀希望。

说是江浙火锅，其实下面要介绍的几种火锅还涵盖了徽、闽两个菜系。要说这四个地方的火锅有什么共同点的话，那就是都没什么存在感。不知是低调内敛的性格还是菜系本身的特点所致，普及度并不是那么高，所以小编觉得很有必要好好介绍一番。

菊花暖锅

这可能是全国最有诗意的火锅了，一首“采菊东篱下，悠然见南山。”将此锅与文人墨客们紧紧的联系在了一起。当然，作为江浙的传统名肴，能够在晚清盛行一时肯定有其独到之处。

菊花暖锅由于深得慈禧喜爱，所以依地域不同锅底用鱼骨汤、鸡汤或者骨头汤的都有。汤底熬制好后，将浸泡处理过后的白菊加入锅中，待菊花随滚水沉浮，清香阵阵之时，便是起筷涮肉的最好时机。

所涮的食材可选生肉片、鱼片、鸡肉片等，鱼汤涮鱼片是较为受欢迎的吃法。除了肉片之外还可以加入豆制品、芽菜、菠菜等食用。冬日里一家人一锅菊花暖锅，滋补养身的同时又雅趣诗意，快哉快哉！

一品锅

一品锅其实算是徽菜系，是安徽的一道传统美食，老百姓又称之为合家欢。相传是明代四部尚书毕锵的夫人余氏为宴请皇上所创，皇上食用过后甚是欢喜，得知是余夫人亲手烹制后便赐名“一品锅”。

此火锅有别于其他火锅涮食的形式，是将食材一层层码放在锅中。正宗的一品锅颇为考究，需将鸡鸭鸽子火腿海参等各种食材按照特定的顺序摆放蒸煮后方可上席，期间处理工艺复杂，有点闽菜佛跳墙的架势。

但一般老百姓们吃的就没这么复杂了，从下到上依次铺笋子、肉、炸豆腐或白豆腐、肉圆、粉丝、金针菜等，加上调料和水煨熟，便是道和家同乐的美食，所以比起一品锅，合家欢这个形象的名字小编更为喜欢。

八生火锅

说起八生火锅，有说来自闽菜的，也有说来自豫菜的，我觉得都没错，也都流传到了繁华富庶的江浙一带。

两者除了食材上的略微区别外，最大的区别是河南开封生产菊花，边用菊花作为锅底。而闽菜的八生则用冬笋、雪菜、猪油和葱段的清汤作为锅底。至于哪种更好，那就看个人口味了，美食嘛，美味才是重点。

八生的食材可以是各种猪肉、鸡肉、内脏或者鱼虾等，原则上凑齐八种即可，再配上蔬菜、粉丝、豆腐等四鲜，一道营养丰富，寓意吉祥的八生火锅便可开席了！

这里小编要特别说下，八生火锅的食材搭配较为随意，所以大家在食用时要特别注意食材的相生相克属性，才能吃得安心。

这期的江浙篇就说到这，其实还有一些比如什锦暖锅、三鲜火锅等，但在小编看来都和一品锅大同小异，就是地域不同，食材不同，所以就不多给大家增加阅读疲劳了。还是那句话，希望大家可以在品区和小编一起多多讨论，感谢大家的阅读！