重庆火锅好吃的背后，不只是摆在桌面上的那么简单，重庆火锅有很多种类，也有很多吃法，由它演变而来的其他菜式我们今天就不说了，单说重庆火锅红火的内在秘密，今天我们来看一下重庆火锅学习内容。

学习内容：

1、火锅原材料、香料、油料的择优选择和应用。

2、制作火锅底料的配方、配制；炒制等方法的掌握 。

3、火锅老油的提炼、色、香、味、保养等质量掌握。

4、吊汤：对火锅高汤原料选择、配方及其熬制的质量方法。

5、兑锅：兑制重庆麻辣火锅 、鸳鸯锅、滋补火锅等。

6、对火锅老油的洗练及其保养、保存方法。

7、小吃：抄手、蒸饺、糟香小汤圆、四季豆焖饭、南瓜饼、麻圆。

8、凉菜：凉拌豇豆、凉拌苦瓜、烧椒茄子、油酥花仁、红油猪耳、麻辣心舌、蒜泥白肉、青椒皮蛋、虎皮青椒、川北凉粉、麻辣兔丁、酸辣侧耳根、银针萝卜丝、红油毛肚等。

9、泡菜：特色跳水菜，盐水的制作。

学习菜品：

1、掌握厨房整体菜品的工作流程。

2、了解火锅的特点和发展。

3、店铺的各岗位管理、规划、菜单设计、经营技巧等。

4、经营与管理：店面选址、签约程序与技巧、设计装修、经营管理、成本核算。

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