潮汕人的舌头，很神奇。“在显微摄影下，不同部位的牛肉呈现出完全不同的肌理，而潮汕人只需用牙齿和舌尖，就能准确找到它们的差异。”

《风味原产地·潮汕》里的牛肉火锅篇，不知勾起了多少人的馋虫，而潮汕人那能辨识牛肉不同部位的刁钻味蕾，正是被大街小巷的牛肉火锅养出来的。

一线城市人们偏爱牛肉火锅

在潮汕，牛肉不同部位有一套独特又清晰的命名：吊龙、五花趾、脖仁、匙柄……其中，吊龙是较受顾客喜欢的一种。

吊龙是取自牛脊背上的一长条肉，一般占牛肉身上的5%，味道肥瘦适中，特点是鲜甜弹牙。

用最简单的清汤锅底，搭配现切吊龙，蘸少许沙茶酱，便是最经典的吃法。

健康养生且美味的牛肉火锅，多受一线城市吃货追捧。

据大众点评数据显示，在上海，川味火锅将近1600家，老北京涮锅500多家，而牛肉火锅将近2000家，像上海牛肉火锅的“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅，创办5年时间，就已开出近80家分店。

另外，潮汕牛肉火锅强调吃出牛肉的新鲜本味，这一点也深得上海人欢心。

一天送两次牛肉，确保新鲜

新鲜的牛肉，往往是争分夺秒的结果。

左庭右院相关负责人介绍，所有门店用的牛肉，都是由配送中心统一配送，一天两送，定时定量，确保新鲜度。

牛肉到店后，主厨依据部位、纹理细细切割，新鲜的牛肉富含胶质，可以做到“挂盘不倒”。

食不厌精，脍不厌细。

从选料到刀工，再到涮法和蘸料，只有每个方面都讲究，才能成就一锅好吃的牛肉火锅。

上海靠近江浙，口味多偏清淡，清汤涮菜，比较合口味，一线城市的人们又多对餐饮品质要求较高，所以，食材新鲜、口味好、服务好、环境优雅的餐厅，就很受吃货们的喜爱。

上海商场多，餐厅也多，且品类丰富，像左庭右院在上海的48家店，就入驻上海各大地标商场，逢到饭点，常常能看到店门口排起的长队。

在高节奏的一线城市，能在周末节假日，逛一逛商场，吃一口熨帖的牛肉火锅，时间仿佛都会变慢，让人享受这难得的、美味的欢愉时刻。