如今无论是朋克养生的年轻人,还是每天枸杞保温杯的中年人,都会在喝饮料时查看成分含量表,吃火锅时追求新鲜和健康,人们普遍越来越青睐营养健康的口味了。在健康养生大潮带火了一众餐饮品类的情况下,火锅市场也迎来了新风向。

《中国餐饮大数据2020》数据显示,2019年,川味火锅依旧在细分品类中保持了最快的增速,其次小火锅、鱼火锅等品类的增速也较快。红海细分市场的快速发展,使业内越来越多的人将眼光放在更受消费者欢迎的差异点打造上。

在精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜等火锅行业发展趋势下,“健康养生”这个大主题更是业内越来越重视的新风向与机会。从中国加盟网大数据研究院得到的数据显示,其平台上75%以上的火锅品牌都在锅底、食材、饮品、制作工艺等各方面突出了“健康”特色。从杜中兵儿子开串串店、九毛九做“怂重庆火锅厂”这些头部品牌的动作来看,纷纷重点打造的“新鲜”“健康锅底”也正是从安全、健康角度考虑,同时也表明当下市场环境下,确实是抢食火锅市场蛋糕的良机。

一.火锅大品类下,各品牌纷纷打造差异化特色,趋向健康

火锅作为中国餐饮最火爆的品类,各细分品类之间竞争激烈程度不言而喻。川味火锅、鱼火锅、海鲜火锅等细分品类,曾轮番登上近几年中国餐饮爆红品类的榜首。这说明没有一劳永逸的领先者,只有不断聚焦差异化细分,打造好特色招牌菜品,迎合当下消费者的喜好才能更长远地走下去。

1.品类进一步细分,鱼锅、虾锅、焖锅等类型层出不穷

近年来,火锅市场呈现“千锅百味”的发展态势,鱼锅、虾锅、焖锅、涮烤一体等细分层出不穷。如明星陈赫领衔打造的“贤合庄”开启火锅+卤味的新玩法,热度一直居高不下;虾吃虾涮,营养健康的“大虾”入锅,先吃虾后涮锅的美味享受赢得大量年轻消费者的喜爱;和福顺养生膳食焖锅先吃后涮,操作方便,营养搭配,正迎合时下健康养生的大潮流。

越来越多的局内玩家为突出重围,走上更细分更具差异化特色的道路,但总的来说有一个明显的特征是,普遍更加注重“健康”元素的注入。

2.重差异化,主打“健康养生”特色,侧重点各不相同

除了在细分领域的深耕,虽同样主打“健康养生”特色,但各自的侧重点却大不相同。中国加盟网创业分析师反馈,越来越多的火锅店打造成一店两吃形式,如焖锅+涮、火锅+卤味、烧烤+涮锅等。以和福顺焖锅为例,食材会随季节而变,讲究“春养肝,夏调心,秋贴肺,冬补肾”,重膳食营养。养生焖锅过后加汤则变身涮锅,多元食材一餐享用,且打造的“顺时养生”概念比较典型。

还有的品牌会在正宗川渝火锅基础上,融合各地特色,加上养生食材来占领市场。以味仙疯美蛙鱼头为例,蛙+鱼都是时下公认的营养滋补食材,便以此为切入点重点打造一锅好蛙。据品牌股东费总介绍,其最新推出的老灶卤蛙锅市场反响同样不错,不少加盟店反馈消费者排队也愿意等待这一锅美味。比如曹张店16桌的容量,日均接待48桌,人均消费95元。品牌根据今年更受市场欢迎的势头对新店也做了相关调整:新门店尽量控制在150平以内,以减少总投资;口味和产品品质一如既往将作为扎根基础赢得消费者;同时为进一步提高人效,采用通岗制的管理方式。这样也更好实现了投资小、风险低、6-8个月回本的优势,由此也能看出味仙疯在重点打造健康好产品的同时,对加盟店的管理及经营同样比较上心。

二.主打“健康”的各类特色火锅在投资市场更受青睐

特色火锅连锁品牌为在市场上能有立足之地使劲浑身解数,受到消费者喜爱的同时也成为投资者青睐的对象。投资创业者普遍认识到消费者需求个性化与多元化趋势凸显下,80后和90后年轻消费者对火锅菜品品质及健康程度越来越关注。

从中国加盟网加盟管家的反馈来看,烤鱼类、羊蝎子火锅、焖锅类型等重营养价值的养生类特色火锅在今年以来的关注度上升10%以上,尤其华东、华南、以及西南地区的创业者咨询海鲜类、蛙类、鱼类等特色火锅人数上升明显,经典川味火锅热度稍有下降。咨询量较多的像馋火炉鱼、辣否麻辣海鲜、八旺火锅串串、轩货鱼捞、渝芝香美蛙三合鱼等品牌,品牌主体南方居多。此外,由于火锅品类的投资额较大,一般20万起步,因此创业者会对产品口味及营养价值相当重视,也更加关注品牌对加盟店的扶持力度。

“金九银十”火锅季的到来又迎来了新一波的咨询热潮,创业者纷纷开启火锅店的布局工作。中国加盟网提供的数据显示,其平台上仅9月份上半月特色火锅咨询量已超3000人次。这表明,极具前瞻眼光的创业者已开始了新一轮火锅市场的抢占行动。

总结:

无论是饮品、小吃还是正餐,都在全民养生大潮的席卷下在“健康养生”的道路上越走越远。

未来,作为餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道上的火锅将迎来怎样的新发展机遇?无疑,“健康养生”将是其一。