什么是地沟油?
这是每个餐饮员工都会遇到的,其基本产出是:油炸食品的残油、餐馆剩菜产生的泔水、垃圾处理中提取的浮油、劣质或碎猪油中提取的油,这些都是地沟油,同时,废油的毒性是砷的100倍。
餐厅的主来源在哪里?
我和他早年的四川菜秦师傅谈过,当时地沟油很流行,秦师傅已经是川菜多年了,他说,废油在川菜和湘菜中非常普遍,主要是因为成本压缩和利润驱动,比如火锅、水煮牛肉、油炸食品、臭豆腐,还有干锅如炸豆片,这些菜品需要大量的油,而且已经符合标准,这些菜品中至少有10种是热油的,使用起来很方便。因此客人无法查出是否使用过地沟油。很多人说废油和新油没什么区别多少钱,事实上有很多油炸食品餐饮,许多家庭一个星期都不换煎炸油,也不过滤剩下的油换新油,这也是废机油流行的原因、成本和效益。
小餐馆的地沟油来源大多自给自足,残油过滤后与新油混合继续使用,周而复始。
大规模餐饮将通过一些特殊手段非法购买,由于需求量大,许多私营商贩从各地的餐馆购买泔水精炼,然后以极低的价格卖给大型餐饮,
如何判断是废油?
《看》在一些美食街或餐饮露天,我们很少能找到劣质的地沟油,因为一眼就能看到,油色太黑,有杂质,同时,《闻》在油炸食品中有大量烟雾和呛人,因为油质不纯正,放入锅内闻《听》噼啪声时会有一些异味,
我们能吃一顿安全的饭吗?
第一次中没有提到废油放在餐厅和餐桌上,几年前,政府部门采取多种措施对不良企业进行监管,建立不良企业信息登记制度,因此市场上的餐饮大部分仍处于良性循环中,打击废油,要打击靠优势驱动的小贩,同时要对餐馆进行广泛的教育和调查,同时还要对餐馆的内部经营情况进行监督检查,餐厨垃圾应交给有资质的环保部门,并购买杜绝小贩。
有诚信的企业可以传承百年,投机取巧、忽视消费者健康的企业只会灭亡。
结束/End
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