火锅的名字由来是食材投入汤汁中发出的“咕咚”声来的，火锅是中国历来受消费者喜爱的，它现吃现烫的方式，味道鲜香麻辣，口味十足，还能一定程度上去湿，尤其是在秋冬季，火锅边吃边煮的方式，永远吃到口的都是热腾腾的刚出锅的美味。

火锅的食材一直是包罗万千的，肉类和时蔬类，豆制品和蛋类，都是火锅食材中最常见的，慢慢的发展到海鲜类食材也被煮入锅中。火锅也由最初的保温烫煮食材，发展为红汤、清汤、鸳鸯锅，现在还出现了番茄锅、菌汤锅、酸菜锅之类的新口味。

除去火锅汤汁中的麻辣口味，还会有配上蘸酱调味，将食材的味道更加丰富。蘸料最初是芝麻油或者花椒油配上葱姜蒜末、酱油、醋、辣椒，发展到现在调料更是丰富了，好多了蚝油、香菜、折耳根、榨菜之类的。

火锅品名也分了许多，有水煮火锅、汤卤火锅、清炖火锅之类的，也因地方的差异，分为北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜火锅，川渝的麻辣火锅。火锅还分为了大火锅和小火锅。

火锅底料作为火锅的精华所在，随着火锅的发展变化也不停的变化着，由简简单单的在汤料中加上花椒、辣椒、葱姜蒜之类的配料提升口味，如今的火锅底料更加的入味，口感丰富，是将食用油、豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒、香料等配料精心炒制，火锅底料麻辣爽口，久煮不浑汤。