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正式挑战海底捞,国内又现火锅黑马,在十分钟内卖掉10000份火锅

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2020-3-23 访问量:1215次

      2020年头两个月,大家都待在家里,没法出去外面吃火锅。这让自热小火锅成为了当下最畅销的商品之一,甚至在商场出现断货情况。权威数据显示:近两年,国内餐饮行业收入破了4万亿大关,预计两年后市场规模将突破6万亿元。在众多餐饮业态中,火锅无疑是备受消费者欢迎的一种。

行业老大海底捞的市值超1600亿港元,足以说明火锅业的繁荣。此外,像巴奴、小龙坎、刘一手火锅等餐饮品牌也有着不错的成绩,它们都在挑战海底捞的地位。

相比于海底捞、巴奴等老牌火锅店,小龙坎成立时间仅有6年时间,是一个非常年轻的品牌。创办时间虽短,但其发展非常迅速,被誉为成都火锅界的黑马。一度连续9个月霸占点评平台最佳餐厅榜首,目前全国门店数量超1000家,在海外还有30家店。最近小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出10000份自热小火锅的纪录。

火锅是同质化很严重的一个行业,新生品牌要想突破重围并不容易。当年,巴奴凭借主打毛肚火锅品类以及高端化的策略,成功摆脱海底捞的影响,在市场上占据了一席之地。而小龙坎能在短短6年时间取得如此成就,凭的是什么?

据了解,小龙坎成立第二年就开始走上品牌化经营,市场布局非常迅速。其门店数量暴增,要得益于特许加盟模式,门店数迅速破百。不可否认的是,该模式确实是快速占领市场的有效办法,像麦当劳、肯德基均受益于此。但是加盟模式存在一个缺陷,质量管控难,容易让口碑崩坏。

小龙坎自然知道这一点,事实上为了解决这个问题,其一开始就进行管理升级,保证分店的存活率。公司管理的一个核心是智能化,从原料采购、到底料生产与加工,再到菜品研发和配送使用、最后到菜品呈现都严格管控。通过智能化管理,目前其从后端供应链采配体系,到前端门店运营管理服务体系,已形成标准化的规范流程,很大程度上降低了成本、提高了效率、保证了质量。

与此同时,小龙坎还会在每家店派遣至少一人参与到店铺的督导体系。如果有分店出现严重的问题,将受到处罚。在各种措施下,各门店在口碑上却有着极大的保障。这几年,小龙坎的分店数量激增。在国内迅速扩张的同时,他们也积极拓展海外市场,在美国、日本、新加坡均设有分店,是国内又一成功出海的火锅品牌。

除了研发自热火锅等即食产品和火锅底料等调味产品,小龙坎还将销售端口从线下实体火锅店向线上分流。线上多形式营销也成为小龙坎的逆袭的原因之一,在去年李佳琦火遍全网之前,小龙坎已经试水直播,线上的销售额超过1个亿。在外卖端方面,这两个月小龙坎在部分地区逐步上线了火锅外卖,光在成都区域每日外卖订单量在两千单,一定程度上缓解了堂食下滑所带来的现金流压力。

有业内人士分析指出:小龙坎随着分店越来越多,必将会有管理上的压力,如何保证每家店的服务和食材质量,是未来必须要解决的问题。至于能否挑战海底捞的地位,现在还言之甚早,有待持续观察。

以川辣口味为主的火锅品类,还会持续的增长,市场规模将在7000亿元以上。巨大的市场前景,也使得行业竞争越发激烈。而自加热小火锅既能替代方便面,也可以部分替代传统火锅需求,不仅为火锅餐饮模式提供了外卖的承载形式,也进一步延展了消费者的消费场景和消费时间。


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