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北京澳门火锅店老板:生意受疫情冲击,但相信仍大有可为

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2020-3-23 访问量:138次

“由于防疫初期无法提供堂食,官也街澳门火锅于2月10日推出外卖服务。虽然目前亏损严重,但我们还撑得住。”在北京经营火锅店的澳门青年陈振声,近日接受中新社记者专访时说。

2003年,初到北京的陈振声,很快被这个城市的活力所打动。当时他认为,北京的硬件配套设施完善,发展空间广阔。人们的消费欲望很强,蕴含大量商机。

“当年,口味地道的港澳餐厅在北京很稀少。”陈振声认为,北京是一个多元的城市,每种味道都有其生存空间。于是,他将澳门清汤火锅这一“家乡味道”带到北京。

十多年来,他的火锅店开了三家分店,平日顾客颇多。期间,红汤火锅在内地盛行,朋友多次劝他推出这类火锅,但均被“坚持地道澳门味”的陈振声拒绝。

随着对健康重视程度逐渐提高,内地居民的消费观念也在变化,提供无添加的清汤火锅有了更多施展空间,这也令陈振声对其经营理念更加坚定。

清汤火锅对食材的要求非常严苛,稳定的优质货源采购渠道尤其重要,但这在创业初期十分不易。

以采购牛肉为例,陈振声说,刚创业时火锅店规模小,很难从北京周边获得优质牛肉。“我们采取现金购买策略,不压货款,一家家去谈,终于凭借这个方式保证了牛肉等原材料的采购。”

十多年来,陈振声的火锅店服务质量在不断提高,现在已在北京的港澳餐厅中脱颖而出,积累了不少回头客。

然而,新冠肺炎疫情暴发后,他的火锅店受到严重冲击,目前只有一家分店经营堂食,且两日营业额仅为疫情暴发前的四分之一。虽然近期推出外卖服务,但订单并不稳定。

陈振声说,原定的发展计划受疫情影响,需要推迟。居民消费习惯的恢复需要时间,目前无法估计何时能够恢复到之前的状态。

不过,陈振声并未失去信心。“餐厅的服务、餐饮品质及顾客都经过了长时间的沉淀,具有一定的韧性。”他说,目前店里牛肉储备充足,海鲜食材也正在恢复供应,采购渠道逾七成仍保持畅通。

近期,北京市政府公布16项支持中小微企业发展的措施。陈振声说,已有餐饮业同行开始申请相关支持,如果减免租金等措施能够尽快落实,对于餐饮业来说会有较大帮助。

陈振声现在和多数澳门同胞一样留在家乡,他认为,此次中央政府和澳门特区政府应对疫情的处置措施非常果断,迅速控制了局面,作为个人都应该积极配合。

至于官也街澳门火锅的堂食服务何时能全面恢复,目前还没确定。陈振声“期待这个日子早点到来”,自己也能尽快回到北京。

他说,青年有机会应该走出家乡。到外面看到的越多,见识越广,将来的发展必然更好。

“近年来内地居民消费渐趋理性,背后是对高质量服务的要求。”陈振声认为,从长远看,内地居民的消费欲望并不会降低,餐饮业仍然大有可为。


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