春天虽然迟到，但不会缺席。天气放晴，成都街道上的行人、车辆在逐渐增加，企业、工厂也已有序复工，作为餐饮企业，如何实现疫情防控与开门营业同步推进，对于任何一家餐饮企业来说都是挑战。而火锅、串串店作为成都人的心头好，其聚集用餐，一锅涮菜的经营方式，让不少蛰伏已久的食客有点望而却步。

3月1日，红星新闻记者实地走访发现，成都部分火锅、串串店已恢复堂食。开门营业，这些餐厅采取了测温、消毒、隔位就餐等防控措施。

此外，近日成都餐饮同业公会、成都市消费者协会联合发布《文明饮食 科学餐饮倡议书》，倡议餐饮经营单位主动给消费者提供公筷、公勺、双筷，并做到一菜一公筷、一汤一公勺。这些火锅、串串店会使用公筷吗？疫情之后，用公筷吃火锅、串串是否会成为趋势？火锅爱好者和店老板们各有说法。

打探

拒绝接待7、8个人的食客有的店已开始使用公筷

2月27日，在四川省人民政府新闻办举行的四川省新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第9场新闻发布会上，成都餐饮同业公会特别介绍了成都餐饮企业“复工指南”：火锅店可以采取消费者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之间的空间距离。

3月1日中午，记者来到位于清江东路8号的赞花儿串串香。还没进门，记者便看见门口的宣传牌上写着“串串堂食+外卖”几个大字。刚过11点，店内大堂没有一个客人，几个服务员正在备菜。一位店员告诉记者，往常这时，店内客人已经开始多起来，但现在中午一般没人，店内目前每天只有4、5桌客人堂食，但即使如此，防控工作仍未放松，“只有有人进店，必须先在门口测体温消毒。”该店员说。

随后记者来到同样位于清江东路的川西坝子火锅店，该店上月底已恢复堂食。该火锅店在门前设置了一个迎宾台，一位店员守在此，为每一位进店食客测温消毒，并提醒食客将口罩戴好。在店门口另一边，放着一个废弃口罩回收桶。据店员介绍，为了做好防控工作，每天该店进行3次消杀工作，除此之外，食客在吃完饭后，店员会对相应区域进行消毒。店内按照隔位就餐的形式，每桌食客均不得超过3人。

“此前碰到有7、8个人来我们这儿吃饭，但现在特殊时期，所以我们只能拒绝接待。但其实如果不必坐在一起，则可在店内分成多个小桌用餐。”该店店员告诉记者，目前店内每天大约用餐的食客有10多桌，客人少，上班的店员也仅为原先的一半。

随后记者来到位于春熙路，昨天刚恢复堂食的牛牪犇火锅店。该店在店门口放置来一个长条形桌子。据店员介绍，这是为了一方面方便外卖小哥取餐，一方面有食客想要进店前，也可以在这里先进行体温检测、消毒。

“我们店只有28张桌子，但担心每天人多，所以达到50%时，就会给食客发就餐号，号到了，我们会打电话通知食客来就餐。”牛牪犇火锅店店长卓超告诉记者，由于现在处于疫情期间，提倡使用公筷，所以该店为每一张餐桌都额外提供了一双公筷、一个餐碟供食客使用。

此外，为了做好消毒工作，店内的餐具会使用专用的消毒粉消毒，之后放入消毒柜进行二次消杀，之后才会放上餐桌。

公筷吃火锅：新的趋势？没了“灵魂”？

赞同：公筷干净，同业工会疫情后将继续倡导

特殊时期，大家都更加注重个人卫生。走访过程中，记者看到不少食客在火锅店会加一双公筷。“现在是特殊时期，虽然想跟朋友一块儿出来吃火锅，但还是要注意一下。”对于已经1个多月没吃过火锅的马家兆来说，公筷是特殊时期吃火锅的必备品，不仅安全、卫生，也是为大家着想。

而对于爱干净的人来说，使用公筷吃火锅，更加放心，也吃得更舒服。“我有点洁癖，每次吃火锅，看到大家都把自己的筷子放进去夹菜，会很不舒服。”刘女士说，她吃饭无论是跟谁，都无法接受别人用私筷给她夹菜，她给别人夹菜都会用公筷，而吃火锅，她一般习惯性会要一双公筷。

此前，成都餐饮企业联合会会长柏林在接受采访时表示，在新冠肺炎疫情下，提出“公筷母匙”这样的倡议，有很重要的积极意义，有利于市民和餐饮从业者提高防疫和健康意识。他认为，使用“公筷母匙”，不仅仅是防疫和公共卫生需要，更是国民文化素质提高的标志。

不仅如此，在食客赵敏看来，公筷的加入，让火锅吃起来更加有仪式感。“以前吃火锅感觉就像是在打仗，每个人都在一个锅里抢东西吃似的，如果使用公筷，则会显得好很多。”他说。

据了解，疫情结束后，成都餐饮同业工会同样会继续倡导大家吃火锅使用公筷。

反对：用公筷失了“人情味”，而且太麻烦

但是，在不少人看来，吃火锅本就是一种很“人情”的用餐方式。“一块儿去吃火锅，本来就是为了热闹，为了一种吃的氛围，如果用公筷会很别扭。”火锅爱好者冯女士告诉记者，她觉得是否用公筷，也要看一块儿吃的都是什么人而定。如果是跟不了解的人吃，可能要注意一下，如果是熟人、朋友那没有必要。

“一家人、亲戚、朋友之间去吃火锅店，如果互相之间要用到公筷，会感觉无形中给人疏远的感觉，而且也会引起他人不适，让人以为我嫌弃他，或者还有人会直接开玩笑说我没有病，放心吃吧。”

而有的人则认为，吃火锅用公筷太麻烦，他更喜欢夹出来蘸料直接吃，“又烫、又辣、又麻，这才是火锅的味道，少了这份儿直接，没有了火锅的灵魂。”

采访中，更多的人则认为这是一种个人习惯。“我一般比较喜欢用漏勺，不是必须要用公筷。”火锅爱好者张女士说，有的人已经形成习惯，喜欢直接吃；而有的人更加注重一些，习惯性要用公筷，但要看每个人情况而定，毕竟吃饭本来就是一件放松的事情。

而对于张女士个人来说，她认为公筷换手麻烦，而且用起来不自然，夹了菜就放进嘴里了，很难再区分公筷私筷。漏勺则可以左手使用，同时也不易混淆。