冬日已至，火锅是时候招呼上桌了！

在中国很多地方，火锅都被人们所钟爱，它不仅荤素皆宜、口味丰富，还能吃出个热闹氛围。大家围在火锅桌前忘情吃喝、把酒言欢，可谓是中国人宝贵的美食文化精髓。

那么，你都尝试过哪些火锅料理呢？

重庆麻辣火锅

全国范围内不乏带有各地特色的火锅，若要搞个排名，麻辣火锅的地位绝对是数一数二的。以前长江边上的船工跑船常宿于泸州小米滩（高坝附近江边），停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。此饮食习惯沿袭下来，并逐渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。

等到其演变为重庆麻辣火锅，则是起源自明末清初，当时重庆的筵席已有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一款叫水八块的小吃，全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，进食时放在泥炉上的砂锅，以配有麻辣牛油的卤汁滚烫。食者自备酒，吃后按空碟子计价。

重庆火锅口味以麻辣为主，汤中往往加入牛油，食材则包含了鸭肠、血旺、黄喉、脑花等花样百出的“内脏下水”，这些旧时的“杂碎”在如今大受欢迎，有些反而比鲜肉的价格更高。

北京涮羊肉

北京涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，其肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般都是一边涮肉一边涮菜来搭配食用。

关于涮羊肉的由来，流传最广泛的版本是成吉思汗（另一说法为忽必烈）出征时，某日想吃清炖羊肉。谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上盐立刻奉上。此后，大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了。其实，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有架起火锅涮羊肉片的习惯，这种快手料理非常适合他们马背上征战的生活。

北京人也称吃火锅为“涮锅子”，它的名气与北京烤鸭、烤肉也是并列的，是北京著名的风味佳肴。最原汁原味的涮羊肉，还是要用传统铜锅涮，另外涮锅的炭锅、清汤、麻酱也都是一门学问。

广东打边炉

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，也就是广式火锅。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。翻译成现代文就是人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

打边炉是广州人的美食艺术之一，外省有类似的火锅菜，但打边炉与一般的所谓火锅不同。火锅是坐下来吃的，而打边炉是站着吃的。一般火锅用金属器具，中间烧木炭，但打边炉是用瓦罉。而且它的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。随着时代推进和饮食文化的交融，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，打边炉已与普通的吃火锅没有什么差别了。

贵州酸汤火锅

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”，酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行。

将泡过糯米的水收集于竹筒内，放置在火炉旁边用以保温，蒸饭时就使用这种糯米水，饭熟了，再度将蒸饭水倒回竹筒里。如此反复数次，竹筒内温热的水开始发酵，散发出清淡的酸味儿来。如此得来的“酸汤”，是酸汤火锅最重要的必备之物，用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜，煮至鱼肉将熟时上桌。热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。这便是贵州山区独具特色的酸汤火锅了。