没来重庆之前，对重庆和成都的火锅有着两种理解，一种是在用油方面，重庆火锅用的是牛油，要吃地道的必然是九宫格老火锅，而成都火锅多用菜油。到了重庆之后才发现，满大街的火锅，除了老火锅以外，还有各式新派火锅。老火锅不需要佐料调味，大都以麻油和蒜碟为主，而新派火锅，口味相比老火锅清淡许多，在锅底选择上多数是菌菇或者养生汤底为主。也许是为了照顾更多外来游客，佐料也有许多选择，香菜末、葱末、蒜泥、蚝油、鸡精、盐、生抽、小米辣、花生碎等等做拌碟，可以自己在调味区根据自己口味调制。来重庆几天，重庆朋友带着我吃了几顿老火锅，今天说带我尝一尝重庆新派养生火锅，让我对比一下味道。所以中午就结伴来到有着八千子弟的“巴江水新派养生火锅”来打个卡，尝尝到底有什么不同。

因为是新派养生火锅，火锅底料和老火锅有着大不同，养生火锅里放着十几种的药膳食材，经过长时间熬煮成火锅锅底，汤色清，却也带着一些药膳味道，要是带着长辈来重庆游玩，我更愿意选择这样的养生火锅，因为长辈们都会比较喜欢这样的味道，吃着不上火也不会因为锅底过于油腻而造成肠胃负担消化不了。说完锅底，再来看看点的各类配菜，这盘麻辣鸡胗，经过厨师们的加工，加入独门调味腌制，重庆火锅吃的配菜里许多都是内脏部位。

招牌鲜毛肚，也是火锅店里的标配必点配菜。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。而在重庆吃火锅，大都是鲜毛肚。

麻辣牛肉，牛肉切一定薄片后，加入辣椒面等调味腌制，每一片牛肉上都均匀的沾着一层辣椒末，麻辣鲜香，一定要放入红油锅底里煮才够味，不能吃辣的还是眼观为佳，动眼别动筷了哈。

点了麻辣牛肉，还要照顾一下不吃辣的伙伴们，鲜切牛肉片，吃的时候和鸡蛋拌匀，把蛋液裹着牛肉片，入锅汆烫10秒左右，那个鲜嫩啊，只有亲尝才能体会得到。

鸭血，这也是吃火锅必点，新鲜的鸭血要煮熟煮透的时间比较久，一般是煮到最后，入味了再吃，嫩嫩的像豆腐羹。

也许是广东人的肠胃，新派养生锅的好处是最后还可以涮点新鲜蔬菜，要是老火锅可就下不了嘴和筷子了，毕竟老火锅都是红油辣底，各种荤肉菜吃不少，最后吃点蔬菜清清肠胃也是很不错的。

关于重庆火锅，我想，大概地道重庆人更有发言权吧，作为游客，老火锅和新派火锅各有所好，重庆是一座美食之城，如果你到重庆，一定要来尝试对比一下，找出你心中喜欢的重庆口味的火锅。