中国火锅网上午消息：说起火锅，请问你是要九宫格还是鸳鸯锅？要是在火锅“圣地”重庆和四川，他们能根据你点的火锅，来区分你是不是本地人，因为，川渝本地人很少吃鸳鸯锅，这是为什么呢？

据说在川渝地区“来个鸳鸯锅”可要慎重。鸳鸯火锅，原名叫双味火锅，是在重庆一次餐饮大赛中诞生的，一边放清汤卤。一边放红油卤，最开始，鸳鸯锅是对半开，每锅半圆，后来，又发展到S型隔板，形似阴阳鱼。

在川渝两地，点鸳鸯锅的一般都是外地人，这是因为，在没有一天能离开火锅的川渝人看来，那种半红半白的锅底，看起来似乎包罗万象，选择多多，但事实上，白锅味道这么淡还占那么大的地方，实在太浪费了！

相比白锅，红锅野性中带着霸道、霸道中掺杂魅惑的香味：直接爽快不磨叽，最像川人的性情，因此也最能体现川渝火锅的精髓。好的红锅，会把辣椒运用的出神入化。

资深的火锅师傅，“选海椒”的仔细程度不亚于给自家女娃娃挑女婿。河北子弹头辣椒光泽度好，适合提色，一看就是漂亮小伙子。

来自隔壁成都牧马山的二荆条香味、辣度都不错，算得上地方土豪。

贵州小米辣虽然个头矮，但是性子野后劲足。

而性子更野更辣的本地石柱朝天红，则是从辣椒堆堆里最能打的街头小霸王。

果然有讲究，就像广东人的原汤化原食，红锅才是辣椒最好的归宿。理所应当，全是红油的九宫格火锅就成了川渝人的最爱。

可是，对于外地人来说，一直都有点拎不清，为什么要是九宫格，而不是四宫格，六宫格呢？

“重庆火锅为什么要是九宫格”还曾经上过热搜，有人总结了一下，目前美食界关于九宫格来历的主要有两种说法，一种就是“我的还是我的”说，这是因为九宫格火锅能缓解一种尴尬，你之前在煮的食材，到了差不多要熟的时候，可是你却找不到了。

这八成啊，是到别人的肚子里去了。、所以，自从有了九宫格，妈妈再也不用担心我的无骨凤爪被抢了，只要把自己要吃的放在自己面前，中心格共用就行。

另一种说法就是“易捞说”，吃火锅肯定遇到过这种情况，明明早就放了食材，也是就这么一口锅，但为啥怎么也捞不到。简直可以拍一期探索发现了，在浩瀚的火锅油里，寻找一块迷失的毛肚。但有了九宫格之后，搜索面积都大大缩小了，难度自然也就降低不少。

事实上，九宫格的前身是八个格子的，最早的重庆火锅出现在重庆的码头上，好的牛羊肉都被船运走了，那些不值钱的内脏就被丢在码头上，于是，码头上的劳工把这些东西捡回家，架起铁锅就开涮。一群陌生人坐在一起涮火锅，基本的规矩还是要有的，于是，大家就把铁锅用几块铁皮格成八格，这样大家就不用抢了，而这种吃法在当时就叫“水八块”。

可是，这八个格子的隔断做起来不容易，后来，九宫格就取代了八个格子，而且，人们还开发了九宫格的新功能——根据食材的火候的要求，分格烫。

看似简单，这里面的门道却很多，九宫格分成中心格，十字格，四角格，每个格子的火力，油温都不一样，不同的牛油浓度，面对不同的食材，就用不同的方式煮。相同的食材烫煮位置和时间的不同，带来的口感当然也会不同。

中心格火力全开，上下翻滚，油温最高，适合快熟的食材，比如说，毛肚，鸭肠，腰片，牛肝，肥牛，8——15秒，快涮快熟，嫩到你飞起。

十字格就稍显逊色，火力中等，油温也适中，但中火的好处就是适合慢熟食材，比如说，麻辣牛肉，黄喉，丸子，2到10分钟。

四角格的火力最小，油温最低，这样的文火适合炖煮食材，比如说，脑花、鸭血、鹌鹑蛋，15分钟以上，软糯入口。

所以，每当公司聚餐，大家为了吃韩餐还是吃日料，吃粤菜还是本帮菜争得面红耳赤的时候，如果有人提议“还是吃火锅嘛”，总是能让全公司都满意。

火锅来自于江湖，所以老少皆宜，童叟无欺。能吃辣的小伙伴就满满涮九宫格，不能吃辣的，来，我们还是去涮我们的鸳鸯锅吧。