火锅，因涮煮食材的花样多，让很多人都非常喜好这一口。但经营一家火锅店，店内生意的经营状态很容易受到季节变化的影响，这也是冬季火锅店人气旺，夏季火锅店生意冷清的原因。华旭正联餐饮科普：用什么方法能帮助火锅店扭转这一不利的经营现状呢？

改变就餐环境

在寒冷的天气，人们都迫切需要温暖，而火锅恰好能让人们越吃越暖和，所以在冬季时才会得到人们的钟爱。华旭正联餐饮科普：要想在炎热的夏季，让这种火爆的经营状态再次上演，首先要让食客感受到冷意。这就需要店家从就餐环境上下手，在店内开设空调，使店内和店外温度形成强烈的对比，这样出于避暑，人们也会进火锅店消费。

更换火锅底料

夏季的天气本身就比较热，人们之所以不爱吃火锅，一来是它自带的热度，二来是怕吃完了上火。华旭正联餐饮科普：关于这一点，可以从火锅底料上进行改良，搭配一些降火止燥的中草药，调制成一种好吃不上火的新品火锅底料；或者是从另一个角度来诠释，用冷锅代替热锅，为食客带来全新冰爽的就餐体验。

搭配应季美食

可以用另一种应季美食，搭配火锅一同售卖，也会成功扭转火锅店冷清的经营状态。华旭正联餐饮科普：比如，夏季人们都比较偏爱烧烤，所以在火锅店遇到淡季时可以主营烧烤，让火锅为辅，这样既可以让食客们吃到两种不同风味的美食，还可以丰富他们的就餐选择，借用此种方式来扭转火锅店惨淡的生意。