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2019年,小餐饮创业者这7件事必须做

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2019-3-5 访问量:666次

餐饮业在过去一年发生了不小的变化,这些变化在新的一年给餐饮创业者提出了一些新要求。

究竟有哪些要求呢?笔者认为,对于小餐饮创业者来说,有7件事是必须做的。

2018年已经过去,回顾这一年的餐饮,很多人说生意没有前几年好做了,也有人说往后的日子会更难。移动互联网的发展,资本市场的介入,让餐饮行业变得扑朔迷离,谁能成为其中的佼佼者有待发现。不过我们可以清楚地看到的是餐饮行业的一些变化,以及在新的一年,这些变化给小餐饮创业者的一些新要求:

1、要保持学习和进步

2018年,我学习了很多餐饮课程,也了解了一些行业活动,发现那些成功的餐饮人都有几个共同的特点:一是热爱学习,二是喜欢分享,三是善于反思。一个行业如果竞争越来越激烈,那么到最后能活下来的,一定是那些善于学习和总结、能够把握行业变化规律的人。

以前做餐饮,只要有一门手艺,有一点启动资金,再加上吃苦耐劳的精神就可以做好。但是现在的餐饮行业已经完全不是这样了,产品要有特色,装修环境要玩出花样,就餐要有仪式感,营销要从被动宣传到主动吸引。除了这些,还要打造品牌、打造IP,要保持与时俱进,这样才能不被新的竞争者碾压。

很多人说餐饮越来越难做,就连一些老字号也在倒闭或转型,寻求新的突破。其实难的原因就在于在整个行业不断发展的时候,自己的知识储备没有及时更新,跟不上行业的发展。

对餐饮人来说,行业的变革就是进步的开始,变革带来的就是优胜劣汰和行业大洗牌。在未来,想要更好的活下来,就要不断地学习,不断地给自己充电,不断提升自己。不被时代落下才能成为新一代的餐饮人。

2、要保持好奇心,拥抱变化

小餐饮人的生活大多是紧密围绕锅碗瓢盆,在前厅与后厨间日复一日地努力奋斗,时间久了,对产品和管理经营就容易形成惯性思维。面对新的消费群体、新的消费观念、新的消费形式,传统的生意模式会慢慢的失去吸引力。很多餐饮老板说生意不如以前好做了,钱难赚了,归根结底,是因为自己没有跟得上变化的步伐。

我认识很多小餐饮老板,有一部分人是走不出去,看不到外边的变化,所以总觉得自己做得还行。还有一大部分人走出去了、看到了,面对改变却陷入了恐惧,因为改变就意味着放弃。小餐饮店最大的软肋就是经不起折腾,在稳定即胜利的观念驱使下,好奇心变得无比稀缺。

好奇可能会害死猫,也有可能会让猫活得更好。仔细分析一下近年来爆红的各种网红品牌和快餐店,其实都是源自传统餐饮项目,在传统基础上又做了创新与优化,使其焕发新的生命力,这一切归根结底都是好奇心的驱使。

对餐饮创业者来说,对新鲜事物的好奇,才是最好的投资。在新的一年里,餐饮人应该多多关注行业变化,关注自己同行的变化,要让自己逐渐跳出舒适区,去迎接挑战,去寻找更多的可能性。

3、要有品牌观

这两年整个行业都在说一个观点:无品牌,不餐饮。然而纵观餐饮行业,实际上真正能达到品牌高度的餐饮店屈指可数,大多数人对品牌的认识还处于懵懂阶段。很多餐饮人把品牌理解为一套好的VI设计,一套像样的装修方案,设计一个logo,一个注册商标。

其实品牌的核心是竞争力,从店面整体的市场定位、产品的客群定位、产品的特色,到服务和管理再到供应链以及整套流程的标准化,所有这些都做好了,核心竞争力凸显出来了,这才是品牌之道。

餐饮人一定要有品牌观,要有更高的目标和理想,用更高的标准去做事情。品牌不一定就是规模和连锁,品牌也可以是温度和温情。认真做好每件事,在一点一滴的日积月累中,把一切都做好了,也会收获成长,获得市场的认可,也会塑造出独特的个人魅力,形成核心竞争力。

4、必须拥抱互联网

2018年短视频的兴起给餐饮业带来了很多新的变化,餐饮如何做好抖音营销也成了一个被餐饮人津津乐道的年度话题。其实从最早的团购的兴起、点评网站的出现,再到外卖,还有微博微信抖音等各类自媒体的相继出现,餐饮业的营销已经从线下逐渐转到了线上。

随着移动互联网的发展,人的整个消费和生活也都逐渐从线下转到了线上。互联网正在影响着各个行业,餐饮行业也一样,从外卖行业的蓬勃发展中就可以看出来。

从线下到线上,从线下实体到线上外卖,从传统餐饮到新零售,餐饮行业的消费场景消费方式消费习惯都在发生着改变,在新的一年里,餐饮人应该做的就是学习和了解互联网,借助互联网重新思考自己的生意,利用互联网渠道和工具,和顾客建立起新的连接,用互联网来重新建立自己的宣传阵地。拥抱互联网才是拥抱餐饮的未来。

5、重新理解餐饮,寻找多元化盈利途径

2018年,餐饮人最怕听到的就是,今天马云又要开餐厅了,明天刘强东又要进军餐饮了……作为一个非常高频强场景消费的行业,餐饮已经成了资本眼中的香饽饽。资本的介入,跨界的打劫,行业的竞争升级,这些都在促使餐饮行业转型和变革。很多大品牌在危机面前已经率先开始了变革的尝试,这些尝试包含多个方面:

首先是消费场景的扩展。最典型的就是外卖,从堂食到外卖,就是消费场景的扩展。很多中餐的快餐化,也是为了扩展消费场景,吸引更多高频低消费的人群。

其次是发展电商。无论中餐快餐还是小吃,电商早已经成为了餐饮行业的新战场,像海底捞、西贝、伏牛堂等就是典型的代表,电商的发展既是盈利的新渠道,又是一种好的宣传渠道。

再次是跨界经营。餐饮与便利店的结合,餐饮与娱乐场所的结合,餐饮与书店、服装店的结合,餐饮与广告的结合,这些都是餐饮发展的一些新尝试,通过将消费人群、消费场景和消费习惯串联起来,餐饮行业的变化有无穷多。

最后是发展周边经济。一些餐饮品牌通过打造IP推出品牌周边物品,可以增加新的盈利渠道。还有一些甜品饮品蛋糕店通过线下体验的方式发展餐饮教育和培训,也可以作为品牌发展和盈利的新渠道。

新的一年里,餐饮人要重新理解餐饮,重新理解行业的变化,重新发现餐饮的盈利途径,不要仅仅局限于传统的赚差价的盈利模式,要努力实现盈利的多元化。

6、在行业分工中重新定位自己

随着餐饮行业越来越复杂的竞争,餐饮的经营也越来越精细化,分工合作成了行业发展的必然。在这个驱使下,个人单打独斗早已成了过去,单靠个人力量去做餐饮会变得越来越艰难。

举一个例子,我认识一个做米线和肉夹馍的餐饮老板,夫妻两个人经营,自己卤肉和面打饼炒酱料做米线,每天起早贪黑坚持了很多年目前还是一家店。我认识另外一个朋友,也是做米线和夹馍的,他背后有专业的研发和供应团队,米线酱料、肉夹馍冻饼、肉夹馍卤肉都是统一供应的,半年时间就开到了十几家店。

每个人都有自己擅长的一块,在这个领域里,你可能是专家,但是到了另一个领域,你未必会比别人做得好。就拿一家小餐饮店来说,擅长产品的人不一定就能把管理做好,能做管理的人不一定就能把营销做好,最好的结果就是专业的人做专业的事,让自己的价值无限地发挥。

在行业分工面前,每个人都要重新定位自己,找到自己擅长的点然后深度挖掘,自己不擅长的事情就交给专业的人去做,对于餐饮老板来说,找到合适的人去做合适的事比自己动手去操控一切更有价值。

7、敬畏传统,回归餐饮的本质

最后一点,我们要说的就是回归餐饮的本质。我看了很多资料,发现有很多我们现在强调的东西,十年前餐饮前辈们早就已经在说了,这些才是餐饮的硬核,才是我们真正应该重视的东西。其中最重要的一点就是要经营传统,回归到餐饮的本质。

餐饮的本质是什么?好的食材,好的味道,健康、实惠。人们常常说餐饮是个良心活,餐饮人的良心是什么?一是干净卫生,二是货真价实,三是健康安全。餐饮人要有敬畏之心,要有感恩之心,要热爱你在做的事情,这才是餐饮的根本。


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