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人物志 谭鸭血周杨:成都黑马9个月100家店!

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2019-3-5 访问量:1976次

谭鸭血周杨:

2018成都黑马9个月100家店!

刚刚过去的2018年,对于成都餐饮界、全国火锅界来说,谭鸭血肯定算的上一匹黑马。众多明星、网红争相打卡,晚上10店还在大排长队,短短9个月全国超100家门店,以上种种,都让餐饮人对这个新兴的火锅品牌充满好奇和期待。

“一个拥有火锅基因和多年运营经验的团队,做了一件顺势而为的事。”这就是创始人周杨对谭鸭血的评价。顺势而为中,时机尤为重要,诸多知名火锅连锁品牌纷纷在全国乃至全世界布局,成都市场悄悄发生改变之际,周杨瞄准机会,夹缝中求生存,星星之火一点既发。

丨坎坷的炊二哥创业之路

周杨,年轻且豪迈,采访当天,品牌刚刚做了战略调整,他本是不愿意再代表品牌亮相发声,但听完社科院的成文思路后,还是欣然接受了我们的采访。

2000年,炒料师父,是他人生中的第 一个贵人,带他入行。2002年,第 一批跟随重庆品牌来到成都的火锅人。野马大厦,当年还是学徒的周杨,跟着师傅在成都讨生活,起初只是给德庄炒料,后来重庆火锅在成都慢慢铺开,刘一手、秦妈…纷纷入驻,成都的投资人开始关注火锅品类。那个年代,师傅的炒料技术是珍贵且值钱的绝技,随着火锅品牌的繁荣发展,周杨在圈中也小有名气。2006年,周杨在青龙饭店扎根,做了厨师长,开始积累自己的人脉和技术。

2008年,带着过硬的技术和餐饮人脉,成为了矮冬瓜火锅品牌的股东之一。一呆就是五年,周杨学习了如何去运营一个品牌,如何去运作一个餐饮公司,如何处理合作伙伴之间的关系。后来周杨选择退出,谋求更为广阔的空间发展。

离开以后,周杨重新出发依然干着老本行,自负盈亏。“炊二哥”三个字,在川西是“厨师”的代称,以厨入名,以技传名。在众人眼中,厨师都带着一身江湖匪气,在圈子里,熟悉周杨的都知道,年纪轻轻便入行没有读过太多的书,所以他一直坚定的想成为一个有文化有情怀的炊二哥。于是“炊二哥”就成了周杨的品牌名称,同时也是他的个人标签。

炊二哥当年跟现在的有捻头、叁口煮一样,定位社区市井老灶火锅。周杨是第 一个在成都把重庆老灶火锅标准化连锁化的人。当炊二哥开到第30家时,周杨遇到了人生中的第二个贵人,一个做贸易的老板,直接给了他600万现金,也就是我们说的天使轮。有钱了,那就疯狂开店呗,把社区型市井火锅转成品牌型火锅,全是400-600平米的大店,而且一开就是十多家。也就是这一年,奠定了炊二哥走出去的基础,也积累了谭鸭血爆发的关键因素。

回顾前十二年,周杨总结到,自己是靠时间在慢慢积累和沉淀资源、人脉、专业知识。有太多人愿意在他困难的时候出手救济,炊二哥的成功基本可归为人脉经济。而谭鸭血的成功,是商业运营模式的成功,周杨抓住了风口、有了强有力的团队、学会了资本的玩法。

周杨是一个懂得感恩的人,从一开始就合作的供应商,成为他的合作伙伴,现在更是他的股东。这一路走来,感谢的还是供应商。一个优秀的供应商,在企业遇到困难的时候他能出手附你一把,共度难关,才能让你的企业更好的活下去走下去。

▲周杨

丨孤独的谭鸭血独裁者

又是怎么想到要开鸭血火锅的?周杨其实早就有这个想法了。还在做炊二哥的时候就跟兄弟伙些说过,他以后要开一家鸭血火锅

鸭血,所有的火锅店都有在售卖的菜品。周杨通过炊二哥的点单数据发现,这个菜品,低成本、高点击,还带着自己的一些小情怀,挖掘包装打造一个爆品势在必行。说干就干。

当所有人在讲渠道为王的时候,往往大家都会忽略掉产品本身的魅力。周杨一直非常认同产品为王的观点,而谭鸭血正是他把大多的餐饮观点实践后的产物。

成功的捕捉到了下一个风口,并在同行前辈们还在犹豫的时候,他抓住了这个产品,做了一件顺势而为的事情,谭鸭血火锅,就这样诞生了,天时地利人和,想不成功都很难。

谭鸭血的第 一家门店选址双林路,旁边是小龙坎和大龙,显然对于一个全新的品牌来说,这个选址根本不能获得大家的支持,从合伙人到朋友,无一例外,全票反对。周杨说,他当时的想法非常简单,我就是要跟高手一起玩耍。于是不顾大家的反对,毅然开业。一年过去了,时间和市场证明了周杨当时的正确决定,虽然冒险但又带着一股莫名的自信和勇敢。

第 一家店,开业就火爆。周杨分析,代言人廖健功不可没。明星的代言,分为很多种,而廖健的加入并不只是简单的形象使用,而是全心的投入,把自己的资源与谭鸭血强势捆绑,大大提升了明星效应直接变现的能力。

第二家店,牛市口900多平米店。第三家店,营门口200多平米社区店。21天完成3家店开业,而且各个类型的门店都有。外界认为,这是谭鸭血的一个品牌部署,他们是有计划有安排有步骤的。周杨笑着说,这个解读完全不对,他当时根本就没有想那么多,真真是歪打正着。营门口店是因为前任老板急需资金周转,才开业7天就抱着刚出生的宝宝找到他低价转售,他考虑后还是接了这个门店。

回想这么多年的创业之路,周杨还做过一个让所有人都不理解的决定。但现在看来,这个决定是非常正确且重要的。2016年初,他就成立了品牌推广部,高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家,工资开到了26一个月,同时公司品牌部人数不断增加,工资占据了较大份额。股东不理解,员工私下抱怨,老板走偏了,已经不是在做餐饮,是在开广告公司。

之所以会做这个决定,是因为大多数餐饮品牌的宣传推广都是根据时间节点需求,找到第三方公司来做个设计,风格不固定,内容不统一,今天要这个,明天要那个,今天找这家,明天找那家。那一年,正因为品牌部的建立,炊二哥拥有了自己的对外品牌形象,自创了城市品牌明信片等一系列优秀的营销案例,找到了适合餐饮企业的营销方式。品牌部跟随品牌一起发展和成长。现在大家所看到的所有谭鸭血品牌推广,完全得益于这个艰难且孤独的决定。

▲廖健&周杨

丨谭鸭血的利他模式

谭鸭血一推出,就以38元抵扣100元的超低价格引爆话题。在外界看来这种38100元近乎疯狂的营销举动下,其实更多人忽略了其中关键的“沉默证据”,就是在上述提到的补贴政策,用招商银行5折日的模式自己跟自己玩儿,惠利了消费者,惠利了加盟商,自然也就成就了谭鸭血。

周杨给社科院算了一笔账,谭鸭血太古里门店,230平米房租每个月24万,这么高的成本付出,但从早上10点到晚上10点不间断的翻台率,让这个店每个月的利润高达20多万。

周杨举例说,在炊二哥每天能勉勉强强坐满的情况下,要让他盈利,可能抠破头皮也想不出来1个可行的办法。而每天高速翻台的谭鸭血,要让他盈利,可以有180种方法。比如高点击的菜品我加1块钱,或者油碟我加1块钱。

在运营成本如此之高的火锅行业,想要生存下去,必须拉高频效,只有不断的翻台,才能保证盈利。

▲谭鸭血太古里店

丨全球布局海外店这么开

每个餐饮人都有开一家海外店的梦想,周杨也不例外。

在国外开店到底是种怎样的体验呢?首先要选对地址,人气旺的城市和口岸是重要因素,还要考虑城市人口的主要构成和结构。通常中国的餐饮品牌店会优选辐射范围内华人居多的口岸;再次是一定要“吃透”海外的食品卫生、税法等法律,不要让自己陷入不利的境地。

从炊二哥海外店到谭鸭血海外店,已经积累了一些海外店运营经验的周杨说,目前的火锅消费人群,已经从华人慢慢转变成了外国友人,且比例高达60%-70%。这也从侧面反映出了,地球村的村民们,都是好麻辣这一口的。

明年周杨会把重点放在海外市场上,他希望能把点都布够,为下一部品牌布局。

▲谭鸭血

丨周杨的新年计划

新年伊始,周杨已完成股权的分配调整,核心员工已完成了身份转化,从员工变成股东。有能力者委以重任,在他们的带领下谭鸭血品牌能更快速的发展。而他自己则会把重心放到海外店的开拓和运营上,做自己更擅长且想做的事。

周杨认为,做餐饮就是做潮流,跟时尚非常的类似,一波一波,轮回轮回,消费者不停的迭代。就算有鸭血这个产品,没有炊二哥的团队,就算时机再好,谭鸭血也不会这么一帆风顺。一个爆款产品,加上一个具有社会资源的明星IP,把握到了更佳时机,成功的几率就会大大增加。时机往往一晃就过,顺势而为的人往往更容易成功,但时机都是留给有准备的人。

在品牌计划上,刚被收购的蛙三,会在今年年中集中发力。蛙的特点跟鸭血类似,点击率高、利润率高,而周杨选择的全国合作伙伴,也是探鱼、57°C湘等连锁品牌方。我们也期待这个新的品类能在餐饮市场上大放异彩。


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