谭鸭血周杨：

2018成都黑马9个月100家店！

刚刚过去的2018年，对于成都餐饮界、全国火锅界来说，谭鸭血肯定算的上一匹黑马。众多明星、网红争相打卡，晚上10店还在大排长队，短短9个月全国超100家门店，以上种种，都让餐饮人对这个新兴的火锅品牌充满好奇和期待。

“一个拥有火锅基因和多年运营经验的团队，做了一件顺势而为的事。”这就是创始人周杨对谭鸭血的评价。顺势而为中，时机尤为重要，诸多知名火锅连锁品牌纷纷在全国乃至全世界布局，成都市场悄悄发生改变之际，周杨瞄准机会，夹缝中求生存，星星之火一点既发。

丨坎坷的炊二哥创业之路

周杨，年轻且豪迈，采访当天，品牌刚刚做了战略调整，他本是不愿意再代表品牌亮相发声，但听完社科院的成文思路后，还是欣然接受了我们的采访。

2000年，炒料师父，是他人生中的第 一个贵人，带他入行。2002年，第 一批跟随重庆品牌来到成都的火锅人。野马大厦，当年还是学徒的周杨，跟着师傅在成都讨生活，起初只是给德庄炒料，后来重庆火锅在成都慢慢铺开，刘一手、秦妈…纷纷入驻，成都的投资人开始关注火锅品类。那个年代，师傅的炒料技术是珍贵且值钱的绝技，随着火锅品牌的繁荣发展，周杨在圈中也小有名气。2006年，周杨在青龙饭店扎根，做了厨师长，开始积累自己的人脉和技术。

2008年，带着过硬的技术和餐饮人脉，成为了矮冬瓜火锅品牌的股东之一。一呆就是五年，周杨学习了如何去运营一个品牌，如何去运作一个餐饮公司，如何处理合作伙伴之间的关系。后来周杨选择退出，谋求更为广阔的空间发展。

离开以后，周杨重新出发依然干着老本行，自负盈亏。“炊二哥”三个字，在川西是“厨师”的代称，以厨入名，以技传名。在众人眼中，厨师都带着一身江湖匪气，在圈子里，熟悉周杨的都知道，年纪轻轻便入行没有读过太多的书，所以他一直坚定的想成为一个有文化有情怀的炊二哥。于是“炊二哥”就成了周杨的品牌名称，同时也是他的个人标签。

炊二哥当年跟现在的有捻头、叁口煮一样，定位社区市井老灶火锅。周杨是第 一个在成都把重庆老灶火锅标准化连锁化的人。当炊二哥开到第30家时，周杨遇到了人生中的第二个贵人，一个做贸易的老板，直接给了他600万现金，也就是我们说的天使轮。有钱了，那就疯狂开店呗，把社区型市井火锅转成品牌型火锅，全是400-600平米的大店，而且一开就是十多家。也就是这一年，奠定了炊二哥走出去的基础，也积累了谭鸭血爆发的关键因素。

回顾前十二年，周杨总结到，自己是靠时间在慢慢积累和沉淀资源、人脉、专业知识。有太多人愿意在他困难的时候出手救济，炊二哥的成功基本可归为人脉经济。而谭鸭血的成功，是商业运营模式的成功，周杨抓住了风口、有了强有力的团队、学会了资本的玩法。

周杨是一个懂得感恩的人，从一开始就合作的供应商，成为他的合作伙伴，现在更是他的股东。这一路走来，感谢的还是供应商。一个优秀的供应商，在企业遇到困难的时候他能出手附你一把，共度难关，才能让你的企业更好的活下去走下去。

▲周杨

丨孤独的谭鸭血独裁者

又是怎么想到要开鸭血火锅的？周杨其实早就有这个想法了。还在做炊二哥的时候就跟兄弟伙些说过，他以后要开一家鸭血火锅。

鸭血，所有的火锅店都有在售卖的菜品。周杨通过炊二哥的点单数据发现，这个菜品，低成本、高点击，还带着自己的一些小情怀，挖掘包装打造一个爆品势在必行。说干就干。

当所有人在讲渠道为王的时候，往往大家都会忽略掉产品本身的魅力。周杨一直非常认同产品为王的观点，而谭鸭血正是他把大多的餐饮观点实践后的产物。

成功的捕捉到了下一个风口，并在同行前辈们还在犹豫的时候，他抓住了这个产品，做了一件顺势而为的事情，谭鸭血火锅，就这样诞生了，天时地利人和，想不成功都很难。

谭鸭血的第 一家门店选址双林路，旁边是小龙坎和大龙，显然对于一个全新的品牌来说，这个选址根本不能获得大家的支持，从合伙人到朋友，无一例外，全票反对。周杨说，他当时的想法非常简单，我就是要跟高手一起玩耍。于是不顾大家的反对，毅然开业。一年过去了，时间和市场证明了周杨当时的正确决定，虽然冒险但又带着一股莫名的自信和勇敢。

第 一家店，开业就火爆。周杨分析，代言人廖健功不可没。明星的代言，分为很多种，而廖健的加入并不只是简单的形象使用，而是全心的投入，把自己的资源与谭鸭血强势捆绑，大大提升了明星效应直接变现的能力。

第二家店，牛市口900多平米店。第三家店，营门口200多平米社区店。21天完成3家店开业，而且各个类型的门店都有。外界认为，这是谭鸭血的一个品牌部署，他们是有计划有安排有步骤的。周杨笑着说，这个解读完全不对，他当时根本就没有想那么多，真真是歪打正着。营门口店是因为前任老板急需资金周转，才开业7天就抱着刚出生的宝宝找到他低价转售，他考虑后还是接了这个门店。

回想这么多年的创业之路，周杨还做过一个让所有人都不理解的决定。但现在看来，这个决定是非常正确且重要的。2016年初，他就成立了品牌推广部，高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家，工资开到了2万6一个月，同时公司品牌部人数不断增加，工资占据了较大份额。股东不理解，员工私下抱怨，老板走偏了，已经不是在做餐饮，是在开广告公司。

之所以会做这个决定，是因为大多数餐饮品牌的宣传推广都是根据时间节点需求，找到第三方公司来做个设计，风格不固定，内容不统一，今天要这个，明天要那个，今天找这家，明天找那家。那一年，正因为品牌部的建立，炊二哥拥有了自己的对外品牌形象，自创了城市品牌明信片等一系列优秀的营销案例，找到了适合餐饮企业的营销方式。品牌部跟随品牌一起发展和成长。现在大家所看到的所有谭鸭血品牌推广，完全得益于这个艰难且孤独的决定。

▲廖健&周杨

丨谭鸭血的利他模式

谭鸭血一推出，就以38元抵扣100元的超低价格引爆话题。在外界看来这种38抵100元近乎疯狂的营销举动下，其实更多人忽略了其中关键的“沉默证据”，就是在上述提到的补贴政策，用招商银行5折日的模式自己跟自己玩儿，惠利了消费者，惠利了加盟商，自然也就成就了谭鸭血。

周杨给社科院算了一笔账，谭鸭血太古里门店，230平米房租每个月24万，这么高的成本付出，但从早上10点到晚上10点不间断的翻台率，让这个店每个月的利润高达20多万。

周杨举例说，在炊二哥每天能勉勉强强坐满的情况下，要让他盈利，可能抠破头皮也想不出来1个可行的办法。而每天高速翻台的谭鸭血，要让他盈利，可以有180种方法。比如高点击的菜品我加1块钱，或者油碟我加1块钱。

在运营成本如此之高的火锅行业，想要生存下去，必须拉高频效，只有不断的翻台，才能保证盈利。

▲谭鸭血太古里店

丨全球布局海外店这么开

每个餐饮人都有开一家海外店的梦想，周杨也不例外。

在国外开店到底是种怎样的体验呢？首先要选对地址，人气旺的城市和口岸是重要因素，还要考虑城市人口的主要构成和结构。通常中国的餐饮品牌店会优选辐射范围内华人居多的口岸;再次是一定要“吃透”海外的食品卫生、税法等法律，不要让自己陷入不利的境地。

从炊二哥海外店到谭鸭血海外店，已经积累了一些海外店运营经验的周杨说，目前的火锅消费人群，已经从华人慢慢转变成了外国友人，且比例高达60%-70%。这也从侧面反映出了，地球村的村民们，都是好麻辣这一口的。

明年周杨会把重点放在海外市场上，他希望能把点都布够，为下一部品牌布局。

▲谭鸭血

丨周杨的新年计划

新年伊始，周杨已完成股权的分配调整，核心员工已完成了身份转化，从员工变成股东。有能力者委以重任，在他们的带领下谭鸭血品牌能更快速的发展。而他自己则会把重心放到海外店的开拓和运营上，做自己更擅长且想做的事。

周杨认为，做餐饮就是做潮流，跟时尚非常的类似，一波一波，轮回轮回，消费者不停的迭代。就算有鸭血这个产品，没有炊二哥的团队，就算时机再好，谭鸭血也不会这么一帆风顺。一个爆款产品，加上一个具有社会资源的明星IP，把握到了更佳时机，成功的几率就会大大增加。时机往往一晃就过，顺势而为的人往往更容易成功，但时机都是留给有准备的人。

在品牌计划上，刚被收购的蛙三，会在今年年中集中发力。蛙的特点跟鸭血类似，点击率高、利润率高，而周杨选择的全国合作伙伴，也是探鱼、57°C湘等连锁品牌方。我们也期待这个新的品类能在餐饮市场上大放异彩。