在冻得人直哆嗦的冬天,要是邀上三五几个好友整顿火锅,便会元气复原、经脉活络......决心继续把当下幸福生活搞得红红火火有没有?不过,千万不要以为火锅只是当代人才能享到的滋味,早在几千年前,咱的老祖宗就开始捣鼓出了这些花样。比起今天的铁锅铜锅,古人的火锅炊具,可能更有看头哦!

先来界定一下火锅的基本概念:以锅为器具,以热源烧锅,将水或汤烧开,来涮煮食物,“现烫现吃”。火锅在古代又叫“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。

l 新石器时代:“陶鼎火锅”

四足双层方陶鼎

这件宝贝生在新石器时代晚期,陶鼎下层的坑用来塞柴火,烹煮上层的食物,可以说是我国最早的火锅雏形。不过,这种吃法比较费火,在当时可能只有部落里的上层人物才有得吃。

l 商周时代:“一人食火锅”

西周盘鼎

这种青铜小火锅的托盘上可以放炭火,烹煮鼎里面的肉,鼎不大,只够一个人的份量。因为在商周时代,阶级社会形成,贵族和平民的地位差别让大家再也不能一起愉快地玩耍。贵族们为了显示自己“好了不起”,实行分餐制,即一人一桌,各吃各的,类似今天的“一人食火锅”。

此外,商周贵族吃饭时,根据礼制,是要奏乐的,吃火锅时自然也不例外。嗯,愣是把充满烟火气的火锅吃上了档次。

l 汉代:“鸳鸯火锅”

西汉分格鼎

这个鸳鸯火锅,江都王刘非出手不凡,分两格的“鸳鸯锅”算啥?五格才能实现不同口味的完美体验!

染炉

另外,刘非同学带给咱们的惊喜还不止一个“鸳鸯锅”,当时与“分格鼎”一同出土的,还有两套“染器”。“染器”干嘛用的?做火锅调料。没错,那时火锅已经兴蘸酱吃了。“染器”下面一般会配上炉子,把“染器”里的酱持续加热,两者合称“染炉”。

关于汉代的这种“鸳鸯锅”,在东汉末年,文献里有了关于它名字的记载——“五熟釜”。曹丕就曾赐给名臣钟繇一个。有《三国志·魏书·钟繇传》记载:“文帝在东宫,赐繇五熟釜,为之铭曰:於赫有魏,作汉藩辅,厥相惟钟,实干心膂”。可见当时被赐“五熟釜”是相当高的荣耀。

l 唐代:“富人火锅”

唐代的鎏金烧炭火锅

唐代,火锅开始初步普及,多数富人得以一饱口福。不少诗人也对它钟爱有加。白居易曾有名作《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

l 宋代:“平民火锅”

宋代,火锅开始进入寻常百姓家。而且随着贵贱观念的解体、饮食业的发展,上古的“合餐制”强势回归,每年农历十月初一,民间还要搞“暖炉会”,大家围着火炉吃肉谈笑饮酒,啧啧,这才像是当下火锅的派头嘛!

另外,“涮锅”也开始在宋代流行。比如南方福建出现的名为“拨霞供”的涮兔肉火锅。据林洪的《山家清供》记载:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筯(筷子),令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供”。

把兔肉切成薄片,用酱料腌好,在汤里涮熟,蘸汁吃。

现代“拨霞供”(涮兔肉火锅)

l 明清:“家常火锅”

明清时期,火锅已经成为多数人家得以制作的家常菜,火锅的品种跟口味都“进化”等更加完美。

你要是皇帝,可以用这个吃:

乾隆御用银带盖火锅

想当初嘉庆帝登基办千叟宴,一次就用了1550只火锅啊!

算了,咱要活在那个年代,多半是寻常百姓,还是老老实实地学当年重庆朝天门码头的纤夫,把毛肚等杂碎放在辣椒水里一锅煮,那便是当下“南派火锅”的前生!吃起了既驱寒除湿,又香辣爽口。

现代以重庆火锅为代表的“南派火锅”

如果想要品尝食材的原味,可以攒点银子,来顿北方的“涮羊肉”。

现代以“涮羊肉”火锅为代表的“北派火锅”

最后,差点忘了告诉大家,早先的古代没有辣椒,没有辣椒,没有辣椒。

我们现代意义上的辣椒实际上原产自中、南美洲,直到明末(16世纪)才通过海上丝绸之路传到中国。

那么问题来了,明末以前的火锅,如果想要吃出“辣味”,该如何是好?

那些年辣椒的替代品

l 茱萸

食茱萸

茱萸,分为“山茱萸”、“吴茱萸”和“食茱萸”,三种皆可入药。其中“食茱萸”又是川菜辣味香料的主要来源之一。《本草纲目》记:“‘食茱萸’味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。

l 芥末

中国古代的芥末类型有40多种,以黄、白、黑三色最为常见。最早可以追溯到周朝,那时芥末就已在宫廷食用。与现代日本的芥末相比,中国的芥末辛辣味稍弱。

l 扶留藤

l 扶留藤,是胡椒科的植物,果实成熟后气味特别,味道辛辣。《吴录.地理志》曰:“始兴,有扶留藤,缘木而生,味辛” 。

没想到吧，古人的火锅是如此的多样。别再脑补古代人