央广网北京12月13日消息 经济之声《爱评论：新时代百人对话录》本期推出：经济之声首席评论员陈爱海对话重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁何永智。

经济之声首席评论员陈爱海对话重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司总裁何永智（左）（摄影 安健）

何永智，重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁，重庆市火锅协会会长，第十一届全国政协委员。先后荣获中国文化十佳风云人物、全国三八红旗手、中国餐饮十佳人物等荣誉称号。

被歧视的“火锅梦想家”

陈爱海：您被人们称为中国火锅皇后，也叫火锅梦想家，听起来都很有意思，而且都跟火锅有关。今天我们大家说创业的话，感觉好像没有什么稀奇的，但是在很多年前，也就是改革开放刚刚第四年的时候，您就开始创业了，那我想应该还是相当有魄力的。1982年，您在重庆的八一路好吃街开了一家小小的火锅店，在当时开火锅店的时候您有没有想到，我要把我这火锅店开遍全重庆、全中国乃至开到世界上去？

何永智：没有，完全没想到。因为那个时候刚刚改革开放，实际上是在深圳，在中国的内陆对改革开放这个词都大家都不是很知道，而且那个时候我还是个体户，应该讲根本没想到我会成为今天的中国火锅皇后。

陈爱海：那个时候重庆大街小巷里面火锅店多吗？

何永智：1982年不是很多。那个时候重庆的火锅，都是在马路边搭棚的那种。一般都是一两张桌子、两三张桌子，很简陋，不像现在重庆到处都是火锅。我这16平方当中有两张桌子在屋子里面，还有一张桌子连屋子里面都搁不下，就一半屋子里面，一半在外面。

陈爱海：对于创业者来说，在社会认识上、在政策环境上以及其他很多的方面，都可能存在一些障碍，小天鹅在起步、发展、壮大的过程中，遇到过哪一些比较大的障碍？

何永智：我记得比较清楚是我家的姐夫，他当时是我们一个工商所的所长，本来他每天下班要从我们那条路经过，就是因为姨妹在做火锅、当个体户，他就不从我们门口经过，他都要绕一下，很歧视个体户。

火锅专利 不收专利费

陈爱海：您做火锅创造了很多第一。比如第一个把火锅加热的方式从煤炭改为煤气，第一个推出鸳鸯火锅等。正因为这些，重庆火锅走向了全国、走向了世界。您的这些创造灵感是怎么来的？您收取专利费了吗？

何永智：企业要持续发展，跟创新有很大关系，作为一个老板来讲，你必须要创新，而且要持续不断地创新。我记得1982年的时候，我发明了鸳鸯火锅，我也是第一个把煤炭灶换成煤油炉，又把煤油炉换成液化气灶，第一个用上抽油烟机。实际上，鸳鸯火锅影响了20亿人，包括子母火锅、每人美火锅，都是我发明的。但这都是最简单的创意，一看就会了。我为了这一看就会的发明，我去打人家的假，我自认为那样显得我太小肚鸡肠，我觉得只要他们承认我的发明就行了。大家用得越多，我心里越开心。人家说你怎么不收专利费，我说这么简单一看就行的东西，收什么专利费。

做企业要善于发现自己的智慧

陈爱海：有个统计数据，说中国民营企业，平均的寿命是3.7年，另外一个数据是餐饮市场有四万亿，但是600多万家餐饮企业的平均寿命甚至还不到两年，小天鹅到明年是37年，达到中国民营企业平均寿命的10倍了，而且目前看还是如日中天。企业做得这么成功，最关键靠的是什么？

何永智：我觉得靠三点。第一发现自己的智慧。实际上人有很强的潜力可挖，但是可能我们并没有去完全把自己开发出来；第二点就是坚持。有几种原因让很多人的企业不能够做大做长做持久，比如他在创业的时候没有完全用心去注重每一个细节，或者他选择的行业可能不是他最喜欢的。我经常跟创业者讲，你要创业，一定要选择一个你最喜欢的，你就有激情，哪怕失败了也不要紧，你还是会坚持，如果你不坚持，就死掉了，如果你坚持，会突然觉得柳暗花明又一村；第三就是学习。从我本人来说，我觉得自己还是一个很喜欢学习的人。虽然我今年已经65岁，但是我很喜欢互联网，我也愿意接受新鲜事物，去学习。当你学习完了，就会对你的事业做回顾、做总结，回过头来看哪些对哪些不对，然后及时做调整。

用火锅为贫困山区“造血”

陈爱海：您还积极参与城乡统筹发展，十分关心新农村的建设，您带着很多重庆的火锅品牌企业一块去给贫困山区“造血”。你们具体是怎么做的？

何永智：重庆有一个石柱县，是我们重庆最最贫困的山区县。那个地方这么贫困，怎么办？我们重庆有火锅，石柱县种植一种辣椒，叫做朝天椒，但是长出来的辣椒就烂在地里了，因为运不出来。我去组织了165家企业老板，在那里办了首届中国石柱红辣椒节。实际上我们火锅企业的鲜椒用量是很小的，而且又这么远，我们订了货，他们也要给我们送到重庆来。于是他们那里有一个领导就盯上我了，他说何会长你一定要把你的工厂搬到我们石柱来。当时他的那种真诚、锲而不舍把我打动了，让我觉得帮助他们是我们的责任，也是我们的义务。我就让我工厂的厂长去那里选了50亩地，修了一个上万平方米的辣椒加工厂。现在这个工厂发展得很好，是国家级农业产业化的龙头企业。我们在那里带动了很多农民致富，我们有小天鹅石柱红辣椒基地，有一万户农民专门为我们种辣椒。我经常说，我们在捐赠，给人家捐钱，也就是给他们输点血，但在下面办一座工厂，就成了造血。而且我又在那里为留守儿童办了个小天鹅小学，我觉得造血比输血更重要。

海底捞上市 小天鹅怎么看

陈爱海：前一段时间，火锅界最热门的话题之一就是海底捞登陆港交所，您怎么看火锅企业上市的现象？

何永智：对于海底捞的上市，我非常看好和支持。毕竟他们还年轻，我祝贺他们的上市成功。但是我也想说几句，他们上市之后为了持续发展，还要做许多更重要的工作。我自己认为，上市完了以后你就有了很多钱，很多人都要追逐你，你可能会开很多很多的店，再加上互联网时代一天一个花样、一天一个模式，对我们的要求很高。我自己认为，有了钱不见得就是好事，持续发展才是我们真正要做的事。小天鹅要做一个几十年上百年的企业，我觉得上不上市不重要，重要的是我们一定要把自己的品牌和产品做好。好的品牌和产品，就是人吃了一遍还会回头，因此我非常重视客人的回头率和好口碑，我觉得这样才能让我们的企业持续发展。所以，我认为海底捞上市非常好，但是一定要更注重未来的管理。