火锅作为一种中国独创美食，已有千年的历史，四川重庆人习惯叫它“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。

千里不同风，百里不同俗，我国的火锅种类繁多，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅的分类：

北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。

正宗的北方口味火锅以老北京的清水涮锅为代表，火用的是炭火，与铜锅搭配，才能达到"涮"的效果。吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜，这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主，吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

蒙味火锅的最大特点是麻辣锅微麻微辣，没有四川火锅的浓重麻辣味，食材的美味更为明显，蒙味火锅更多的优势体现在食材上，正宗的肥牛羔羊肉是它们抗衡四川麻辣火锅的法宝。

川系火锅则是重口味最爱，包括四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。

四川火锅当属成都火锅有特色，主要是香辣为主。底料里会加很多芝麻提香，辣味也只能算重庆的微辣。底料油而不腻，口味比较轻，适合不擅长吃辣的人。

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，油多、口麻、辣味重！有清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅可选，而且原料多样，荤素皆可。

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。