转眼之间天气越来越谅，各大地区都已经慢慢进入了冬季，这个时候也正好是吃货们的福音了，在凛冽的寒冬里约上三五好友，到火锅店里吃一碗酣畅淋漓的火锅，可谓是人生之幸事了。

但是在咱们960万的平方公里土地上，吃个粽子都能争出个甜咸来的地方，吃火锅当然也分了南北两派，其中坊间传闻北派火锅是麻酱最强，而南派火锅则是辣到你哭到怀疑人生。虽然这个说法有失偏驳，但这也是网友们大多数总结出来的，对此很多火锅之乡的网友们都坐不住了，纷纷发表自己的观点。

众所周知，巴渝人爱吃火锅这件事不争的事实了，可以说是他们顿顿都离不开辣椒，三天炼火炉，各种天上飞的水里游的地上跑的几乎都可以下到火锅里来一顿饕餮大餐。

而且要说到正宗的重庆火锅，其实还是以重油重味为主的，传统汤汁的配制是用郫县辣豆瓣制成的，再加上一些永川豆豉，甘孜牛油以及汉源花椒，这样的话正宗的重庆火锅底料，就是万无一失了。

这还仅仅只是第二步，加上它那繁琐的佐料设置，火锅的精髓就在于蘸料以及油碟和个人搭配重庆火锅的影响力之下，已经辐射到了全国各地。而且每份上到一个地方就会演变成不同的口味，这样算下来的话，重庆火锅可以说是三天三夜都说不完的发展了。

而在南方的对立面，那就是北方佬受到北派火锅，那就不得不提到他们顿顿都少不了的麻酱了。其中老北京涮羊肉可谓是比北京全聚德烤鸭还要神奇的存在了，由于是由皇室来的，所以也是比较繁琐，从10大件备齐确实只有皇家才能消耗得起，因此北京的尚火锅又分为了民俗大众派，这样的话就非常的亲民，而且没有那么繁琐了。

一般来说北方人似乎吃火锅一定要配上麻酱，也就是芝麻磨碎制成的食品，特别的香，作为调料来使用的话，是可以极大程度的还原食材本身的口感，而并非调料的刺激味蕾的作用，因此也是得到了一种人民的喜爱。

因此有的网友争论到了入乡随俗，在北方就吃麻酱，在川渝吃油碟，实在不知道吃什么，就按着混着吃。不过对于火锅这样一个神奇的食物来说，广东的清汤火锅可以说是非常的得人心，还有就是东南沿海枸杞红枣养生汤底，再加上沙茶酱的牛肉火锅，正宗的潮汕味才是非常的值得一试。

甚至还有网友贴心的总结出来了，精髓就是广东打边炉的酱油葱花蘸料，重庆火锅的油加蒜茸，潮汕牛肉火锅的沙茶酱炸蒜蓉，北方的麻酱腐乳加香菜，还有麻辣鱼头火锅，这几个加起来都是吃过的话，那应该说是非常资深的吃货了。