中国火锅网上午消息：近几年来西安火锅串串香店越来越多，几乎每条街都能看到至少一家店，并且生意都红红火火。前几天小编去参加了2018第五届中国西安餐饮供应链展览会，在展会上明显能感觉到，来现场找火锅串串香底料的店家比之前成都和广州的多。这和目前西安火锅串串香火热的行情密不可分。那么，为什么西安火锅串串香能这么受欢迎？

我们在2018第五届中国西安餐饮展会上

兴起

西安火锅串串香店起初都是街边摊，类似大排档的感觉。好几个牌子的涮涮店一开始都是全露天没有门店的，全部都是自家的一个小门面作后厨，在门口大坝子上摆小桌子和小板凳供食客用餐。这个和重庆的板凳小面有异曲同工之处。

用餐环境简陋，菜品和食材也很简单，不像成都某些大牌的火锅串串香店那样牛肉都能弄出十几个品种来。但正是简陋的装修和低调的菜品给食客留下了价格便宜环境接地气的印象，从而吸引了一批又一批的好吃狗们前来尝试。

西安街头串串的热闹

西安火锅串串香店在味道上也有下一定功夫的，最初入行的那几个涮涮品牌找到了适合西安人口味的底料，自己又在后厨专研出适合当地人的打锅方法，使得汤底虽然清爽但是麻辣鲜香，不像川渝两地重麻重辣重油，让人望而生畏。

进化

随着生活品质的提升，以及西安市政府对市容的整改，使得街边摊形式的火锅串串香店不得不向门店形式过渡。因此串串香店纷纷开始门店化，不再像以前吃“坝坝席”。

向门店形式的转变再次推动了串串香行业的发展。大家都知道北方的冬天大雪纷飞，下雪天还能坚持在坝坝里面吃火锅串串的人估计少之又少。但有门店之后，即使外面雪再大温度再低，在温暖的屋子里面开心的涮着串串，心里自然是美滋滋暖洋洋的。

因此，门店形式的火锅串串香店在冬天生意也丝毫不受影响，不像以前一到冬天就无人问津只得关门歇业，几个月的歇业会流失掉多少银子呀。

街边串串开始向门店进化

成熟

如今西安火锅串串香店主要的消费群体大都是八零九零后。他们追求时尚，就算串串香火锅店有了门店，但装修的不够时尚，没有个性也是满足不了他们的需求。因此店家渐渐开始在装修上面下功夫。工业风、小清新、轻奢风等等越来越受欢迎。

在西安火锅串串香店消费的年轻人都喜欢拍照，独特的装修风格自然能吸引很多人前来围观，大家拍照在发朋友圈和各大视频网站的同时也是在给店家做宣传。

转变

去年底铁路开通了成都、重庆到西安的动车，人们来往西安和川渝两地更方便，加之今年重庆成为网红城市。越来越多的西安人来到重庆，感受到了正宗的重庆老火锅，喜欢上了重庆的老火锅。

这样一来西安火锅串串香店开始逐步往老火锅方面转变，但是由于各类原料供应短缺导致目前进展缓慢，因此想要成功转变还得需要些时日。

读完此文后明白为何西安火锅串串香店如此火爆了吧，只要跟上消费者需求不断更新便能长盛不衰！