北方火锅和南方火锅有什么区别？你更爱哪一种？总有适合你的味！

提到火锅，我们重庆人一般想到的都是重庆麻辣老火锅。然后将其他一切形式的火锅都归类为汤锅。其实，火锅是一个很广义的概念，种类繁多，比如有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。

锅具不同。老重庆火锅采用铁锅，锅下方燃火加热；涮羊肉火锅用的是红铜炉子，炉中燃炭火。以北京涮羊肉的器具为代表的围炉式。这种火锅除了在常见的涮羊肉店看得到之外，在西南一带的炊锅里面也能够看得见踪迹。这种火锅是我比较喜欢的风格之一，因为它能够反映出一种围炉的快乐。

菜品不同。涮羊肉火锅主要以食羊肉为主；而老重庆火锅菜品丰富；锅底、底料、料碗均不同。老重庆火锅锅底以红汤（辣味）为主，涮羊肉火锅属于清汤锅底火锅；有人说会吃重庆火锅的人不用料碗，直接吃原味的才是最好吃的，而涮羊肉锅大多以料碗来调制味道。

南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，虽然答主一般都是蘸醋碟的，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。

南北方火锅的区别在于南北方人的性格不同，气候不同，以及当地的风俗条件不同，比如广州的火锅无论是口感还是底料和东北的火锅炖菜都是不同的吧。