中国火锅网
  首 页   加盟招商   企业大全   供求商机   产品展示   招聘求职   厨师风采   资讯中心  
中国火锅网网站建设
中国火锅网客服电话:13647966863 QQ:905114184 QQ群:88985060
小肥羊火锅
鑫韵峰无烟火锅桌
龙串串火锅
王老实火锅
赛贝火锅电磁炉
红舵码头火锅
好食寨火锅
行业动态 | 品牌动态 | 制作与配方 | 精英传奇 | 火锅文化 | 经营管理 | 饮食健康 | 餐饮美食 | 美食展会 | 我要发布美食展会
热门资讯
龙口富龙火锅厂真诚邀约上海展会
浅析火锅产业的竞争优势和劣势
假期聚会火锅当道 美的电磁炉报
火锅里的“罂粟壳”大多是草果
2012年火锅产业的十大发展趋
五老火锅宴:余香飘过33年
火锅红油的制作方法
中瑞瓦氏炉具董事长李春明
火锅底料的炒制方法
京川吴铭火锅天府美味别致风情惹
杜嘉扬:想把环球炉业做得更好
底料进“袋”,火锅酒楼大举进军
 
 您的位置:网站首页 >> 资讯中心 >> 制作与配方 >> 内容详情

火锅底料的做法有哪些?

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2018-10-29 访问量:1144次
 中国火锅网上午消息:火锅底料的做法有哪些?美味的火锅除了各种火锅食材,最重要就是底料了,有好的底料不愁做不成好吃的火锅来。除了商场卖的火锅的底料外,其实喜欢吃火锅的还可以自己配制。下面就随小编来看看火锅底料的做法有哪些吧。
火锅底料的做法有哪些?
  重庆火锅底料的做法
  原料:熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
  做法:
  1、姜、蒜切成米粒状,豆瓣剁碎。
  2、 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑海椒煸微酥,油红色。
  3、 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香,加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
  鸳鸯火锅底料的做法
  原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等
  做法:
  1、熬汤,虽然有汤底调料,但是要吃美味的鸳鸯火锅还是要自己熬汤。一般熬两锅,一锅做汤底,另一锅用来加汤。可以用电砂锅熬五个钟头的大骨头,汤色乳白,入口即化。
  2、准备好鸳鸯锅;锅底调料不要直接煮,要炒一下才香。先准备好大葱、姜、蒜,喜欢辣味带点麻的可以加花椒,小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味。
  3、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;加香料包,炒匀;倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内。
  4、放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大;再放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多;倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可,鸳鸯火锅就做好了。
火锅汤底可以怎样调味?
  1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
  2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
  3、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌,注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量,炒制到半干时加白酒炒干即可)
  4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
  5、咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可
  6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)

鼠标双击自动滚屏 打印本页 关闭本页 TOP
相关信息
美味冬日火锅却是“致命的诱惑” (2018-10-29)
鱼头火锅的做法 (2018-10-29)
羊肉火锅的做法 (2018-10-29)
火锅底料的做法 (2018-10-29)
狗肉火锅的做法 (2018-10-29)
火锅底料的做法 (2018-9-17)
中国火锅网版权所有 2005-2011 客服电话:13647966863 邮箱:huog8_com@163.com
本站网名:中国火锅网 中国火锅技术网 重庆火锅加盟网 火锅电磁炉 四川火锅店 加盟小火锅店
火锅加盟 重庆火锅连锁加盟

重庆火锅加盟

重庆特色火锅店加盟 火锅加盟投资
小火锅加盟
本站域名:huoguo86.cn whzsjc.com 备案号:ICP备11000273号 QQ号:905114184
技术支持: 上海seo优化 上海企业建站