火锅，古称“古董羹”，因为将材料投入沸腾的水里面时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独特的一种美食，说到历史，可以说是很悠久了。商周时期出现了火锅的雏形，就是把所有的吃的食材放进当时的容器里，然后再吃，后来出现了那种可以移动的仪器，用来做火锅。在三国时代就已经开始用铜所做的火锅了，但是也并没有很流行，没有很多人知道这种火锅。但是当时已经出现了五个格子了，然后可以各种口味来涮食物，也算是和现在的鸳鸯火锅差不多了吧。

后来在南北朝时期才开始用火锅煮食，就煮什么猪肉、牛肉、鸡肉的肉食，经济不断发展，各方面的技术都进步，自然煮的东西、各种火锅的形式也开始出现了。汉代的时候已经出现了那种小铜器，下面是炭炉，然后上面是杯体，里面放上食物，是不是已经和现在很多火锅形式相似了。

到了北宋，在某些地方开的饭馆里面其实已经已经在菜单上出现了火锅一项。这样，火锅开始慢慢地发展了起来。到了清朝，火锅已经是尽人皆知，也是宫廷里面的美味佳肴了，饭桌上一定会出现的一道佳肴。再发展下去，火锅发展的种类越来越多，并且可以满足各方面人的对于吃的要求，可以说是比较完善了。

较为成熟的时候还将其宣传出去，传到了日本、美国、法国等地方。当时乾隆皇帝是非常喜欢火锅的，并且还特意弄了一道关于此的菜。有次在正月初十，在宫廷里面办了几百桌活过来来邀请宗室来一起共享，来到这个宴会的人已经达到了五千多个人，成为了历史上最大的一次火锅盛宴。

宋代有个关于火锅的趣事，一个人喜欢写书，有一次就记录了关于火锅的事情。有一次去武夷山旅行的时候逮到了兔子，想吃，就找到酒找到酱，然后摆上风炉，炉上放个锅，在里面放上兔子的肉，放到里面涮，再加上那些酱、料什么的，吃的心满意足。现在大多数的人都喜欢吃火锅，也离不开这些慢慢发展的过程吧。