“倒闭的很多都是实力不强，跟不上时代变化的。集团化、连锁化、品牌化是未来趋势。这几年，真正走出来的品牌化、连锁化的餐饮企业并不多，对餐饮企业在品牌管理、内部管理、供应链管理等方面要求越来越高，这是必然趋势。当然，也会出现像国外米其林餐厅这样的，强调原汁原味的餐厅。” 文志宏表示。
文志宏预测，控股新辣道之后，百福控股会在其品牌影响、内部管理、供应链上面赋能给新辣道品牌。不过，文志宏也生动比喻了百福控股收购餐饮企业后可能带来的风险。“收购控股之后，有没有消化能力还是个问题，就像坐车一样，要么自己很会开车，要么找到很会开车的人。”如果投资之后没有赋能，那么餐饮企业也会走下坡路，文志宏举了餐饮领域消化不良的例子，“百胜餐饮集团收购小肥羊，就没把这个牌子做好。小肥羊的收购是典型的‘消化不良’，即便是被百胜餐饮集团接盘，后期经营也是一个挑战。”
新辣道标准化的软肋
新辣道作为新派火锅的代表，曾经有过火爆的发展，然而，为了快速的发展和扩张，新辣道引入了标准化的中餐经营，这反而成为其发展中的烦恼，特色失去了，却没有赢得口碑。
“新辣道最初做的很好，创始人徐伯春特地把李剑（新辣道联合创始人）请过来。新辣道的头几家店很好吃，平时经常会排队，辣椒等原料都是从四川空运过来。但是中餐标准化后，口感就大打折扣，可以说中餐没有逃过这个规律的。典型代表就是眉州东坡，然后是新辣道。”文峰透露，为了快速扩张，新辣道当时引进了一批肯德基的高管团队，就是想把快餐和中餐结合，走上工业化和标准化的道路，后来引进中央厨房，食材都是要提前做好处理，到店里都是基本熟的了。但是带来的结果就是口味平淡，失去原有的特色。由于扩张太快，生意反而没有原来好了。可以说，新辣道花了大价钱用快餐的手法管理中餐，效果却没有达到预期。
“餐饮行业爆品走天下的时代已经过去，人们更加追求口感，例如海底捞没有主打口感，所以大家对味道口感没有高要求。”文峰告诉记者。
新辣道面临的另外一个问题就是产品过于单一，品牌老化。现在人们对口味的追求正在改变，以前流行爆品打天下，但是现在靠爆品和单品打天下的都不行了，消费者开始为性价比买单。一位接近新辣道创始人徐伯春的业内人士也表示，新辣道的短板在于产品，鱼火锅的顾客黏性不够，产品和服务还有环境，综合体验还需进一步改进，产品本身还可以优化和调整。
“在此前约一年时间里，新辣道的思路是亏损就关店，因为其高速扩张阶段为了完成任务，开发人员为了拿提成奖金，盲目开了很多家门店，但是门店的选址有些是不合格的，所以导致很多店盈利状况并不是很好。现在新的CEO的做法就是调整了一些店面，所以新辣道目前是盈利的。” 文峰告诉记者。
由于新辣道进入市场比较早，所以在一线市场的店面位置都很好，而且租金便宜，“其房租差价就是利润的一部分。”文峰认为，“新辣道的风险在于后期随着资本的介入店面的扩张，房租到期，优势将不再，口味又沦于普通，到那时，盈利状况如何就很难说了。”
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