把“牛肉风味丸”当作“牛肉丸”

近日，一篇来自都市快报的报道引得扬子晚报、海峡导报、中国新闻网等多家媒体转载，关注者众多。这篇题为《鲜奶茶是用奶精冲调的 牛丸是猪肉做的 蟹棒没有蟹肉》的文章提到，40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况，产品涉及撒尿肉丸、虾味饺、蟹味棒等多款常见火锅料产品。

多年来，“鱼丸里无鱼、牛肉丸里没牛肉”等问题让火锅料形象一跌再跌。为此，许多生产企业一边积极更新包装、更新产品名，以求“名副其实”，一边努力向高端走。就目前来讲，火锅料产业中，哪些环节仍然存在品名与实际不符的情况，并需要从业者警醒改进呢？

事件：火锅店名为“撒尿牛丸”的产品无任何牛肉成分

浙江省工商局召开全省反不正当竞争“百日执法”专项行动实务公示会，正式通报了专项执法行动情况，同时发布了10个具有警示和告诫意义的典型案例。在绍兴查出火锅行业不正当竞争系列案例中，曝出火锅店的“牛肉丸”无任何牛肉成分等问题，都市快报对此作了相关报道。

该报道提到，4月中旬，绍兴市上虞区市场监督稽查大队在对一家火锅店进行日常检查时，发现其菜单里有“撒尿牛丸”，但产品外包装的配料表上标注的却是猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜以及一些食品添加剂，做了检测后，没有测到一丁点儿牛肉成分。

为了搞清楚这是偶然事件还是行业普遍现象，绍兴市市场监管局随即对全市火锅店展开突击检查，发现有40多家火锅店存在品名宣传与实际不符的情况。其中，有的火锅店菜单上写的是“撒尿牛丸”，食材外包装上写的却是“撒尿肉丸”；有的菜单上写着“虾饺”，食材外包装上却写着“虾味火锅饺”。

报道中还提到，火锅店里很多人爱吃的蟹肉棒，食材外包装上明确写的是“蟹味棒”，配料表成分却是鱼糜，与蟹无关。

客观上来讲，报道中涉及的厂家对品名的标注与其配料表上的原料是相符的，问题在于餐饮店对品名的宣传与实际不符。

某知名火锅料企业品控总监向记者介绍：“蟹棒是海洋仿生类产品，日本叫蟹足棒、蟹柳，是鱼糜制品，蟹风味。在国内，若没有蟹肉成分，正常叫蟹味棒、仿蟹肉棒、模拟蟹棒均可；添加有蟹肉时，是可以命名为蟹棒的。让消费者以为蟹棒一定得是蟹肉做的，这种故意误导的行为不可取。此外，产品名称为‘风味丸/某某味丸’，也是国家允许的。”

一位火锅料上市企业高管介绍，为了让品名与实际相符，许多生产企业都将产品名称从“蟹肉棒”改为“蟹味棒”或“仿蟹肉棒”。为此，监管部门还修正了几次法规。此外，该高管还表示，将不含牛肉的丸子叫“牛肉丸”属于虚假宣传。

厂家：大企业基本都做到了品名规范

品名标注主要依据什么？上述品控总监介绍：“产品名称主要与GB 7718及相应的产品执行标准有关，GB 7718经过了1994版、2004版、2011版。1994版的标准相对产品名称规定得粗泛些，但自2004版后，对预包装食品产品命名的要求基本一致，要求预包装食品名称可以清晰表达产品的真实属性。即一看产品名称，就知道是什么东西。如果属于‘新奇特’类，必须在其附近标注产品的真实属性，说明它是什么东西。”

以“牛肉丸”为例，GB 7718中规定，非特殊强调无需标注其中的牛肉含量；SB/T 10379《速冻调制食品》中，其SB/T 10379-2004（旧版标准）则有主料含量标注的要求，但SB/T 10379-2012（最新版标准），则没要求标注主料含量的规定，主料含量仅作为产品命名的参考，只要其牛肉含量不低于8%即可，原则上标注牛肉+鸡肉的含量是没有问题的。

记者在调查撒尿丸时还发现，大部分火锅料生产企业的品名都合乎规定，但“名不副实”的情况依然存在。比如某款撒尿牛肉丸的产品，其配料中明确写着鸡肉、猪油、牛油等，并没有牛肉原料。

某火锅料上市企业负责人表示：“我们也经历了很多次所谓的打假，所以特别注意火锅料产品的名称。这几年，所有产品的标签，（我们）都与食药监管部门专家讨论确定并备案。”

“大企业在这方面基本都比较规范。”某北方火锅料企业总经理说，“因为涉及到包材的更换，有些厂家是不想换或反应慢，有些厂家是因为二批或终端觉得‘牛丸”比‘牛味丸’更便于销售，反而导致他们也不改。”

渠道：终端和线上“名不副实”情况较普遍

一位资深从业者分析，火锅料是流通产品，从厂家到经销商，大家都懂行，不会乱标注，反倒是终端误导消费者的情况比较普遍。“火锅店只是其中之一，还有零售终端。对于散卖的火锅料，消费者更是没法辨识。”

“消费者以为自己买的是A企业产品，其实却是B企业的。散卖造成的这种误导只会让卖方短期获利，大企业成‘背锅侠’，最终伤害的是消费者对整个火锅料行业的信任。”上述资深从业者感叹道。

火锅店、零售渠道等实体终端多发生品名与实际不符的情况，线上的情况又是怎样的呢？记者以安井、海霸王和海欣三大企业的“撒尿丸”产品为代表做了调查，发现情况同样普遍。

在淘宝网输入“撒尿牛丸”，记者发现某网店销售的安井“撒尿肉丸”，产品包装上明确写着“撒尿肉丸”，规格为5斤装，文字描述却是“安井正品撒尿牛丸 包邮 肉丸5斤装 关东煮麻辣烫火锅丸子食材”。所以，这款产品到底是“牛丸”还是“肉丸”呢？

在某食品旗舰店，一款包装袋上名为“撒尿牛肉丸”的产品，下面文字描述为“爆浆牛肉风味丸 撒尿牛肉风味丸 包心肉丸 火锅食材 500g”，其包装袋背面图上写的则是“撒尿牛肉风味丸”。记者问客服“这款产品是牛肉丸还是牛肉风味丸”，回复为“撒尿牛肉”。被记者直接指出包装袋背面写着“撒尿牛肉风味丸”后，客服则发了一个微笑表情，不做进一步解释。

在天猫超市，“海欣撒尿肉丸（牛肉风味）”产品描述得很混乱——牛肉风味丸不含牛肉原料；“商品特色”部分却配了养牛场的图片和全牛结构图，并用色块标出了腱子肉/腿肉。