世界上只有两种人:一种是吃火锅的人,一种是不吃火锅的人。数据显示,火锅已然成为第一国民美食。

在火锅的江湖里,有传承、秩序、包容、圆融,正如学者易中天所说,“火锅简直浑身上下都是中国文化”:烹饪手法上,它“以柔克刚”；食材选择上,它“兼济天下”；味道上,它体现了一种“中和之美”。火锅不仅是种烹饪方式,也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。吃火锅,吃的不仅仅是食物,也不仅仅是团圆的氛围,更是吃人情,吃血缘。有了人情和血缘,一个又一个群体才得以建立和巩固,个体也才得以生存。

“火锅,火锅,我要火锅/火锅,火锅,我爱火锅/火锅,火锅,你知道,火锅/火锅很好吃……”火锅重度爱好者、美国人雷蒙这样唱道。火锅不仅征服了我们,也征服了外国人的胃。对这些外国人来说,火锅就是中国文化大熔炉的代表。可以这么说:在火锅里,我们可以读懂中国。此外,我们分析了火锅的六大流派——东北酸菜白肉锅、老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、广式打边炉、潮汕牛肉锅、台湾一人锅；我们还请了五位火锅达人让他们畅谈各自钟爱的火锅。