重庆火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老油”事件有了新进展。据新华社报道，日前，重庆市5家火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老油”，已被立案调查。
这个问题一直争议不休。所谓“火锅老油”，是经过高温熬制并专门提炼加工而成的火锅油，在一定时间里循环使用、补充。重庆火锅使用老油做法由来已久，在当地也很受欢迎。有这样的说法：“火锅香不香，全靠老油调。”
据央视《消费主张》报道，2011年成都的“重庆老堂客火锅店”因回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油，被成都市食品药品监管局罚款和没收违法所得共计160万元，并移送公安机关。随后，老堂客9家门店全面停业。央视在报道中首次明确地将“老油”等同于“地沟油”，就此也引发了川渝火锅行业内的地震！
揭密“老油”是怎样“炼”成的
根据一位火锅店厨师爆料，很多火锅店都在偷偷回收火锅油。以他本人所在火锅店为例，食客用餐后，经常不经意地将餐巾纸、牙签扔进火锅，有的烟民还会将火锅当烟灰缸……等到深夜，后厨便开始打捞滤油。
火锅油回收分为三步，第一步是过滤，剩油中的筷子、纸巾及剩菜都在这一步被过滤了；第二步捞渣，用钢丝细筛一遍遍地从油中打捞菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”；第三步炼油，小火将回收的油慢慢熬制致沸腾，撇清上浮泡沫杂质。经过上面三个步骤，一锅一次性汤底又诞生了。上桌之前还会加入高汤、香料、消泡剂等。
这样出来的火锅底料还有安全、健康可言吗？保守估算，假设平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按四人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560个客人一起吃过！口水油中含有大量的微生物，包括细菌和病毒，反复加热会使重金属超标，含有致癌物，对人体的危害很大。如果加上各种各样的添加剂，入口的将不是食物而是“毒物”！
2017年11月30日，通川区人民法院对被告人王某、唐某生产有毒有害食品一案作出判决：分别判处被告人王某、唐某有期徒刑8个月，缓期1年执行，各处罚金3万元，缓刑期间禁止从事餐饮服务工作。
2017年4月，通川区食药局在对辖区内南渝门自助火锅城进行检查时发现，厨师王某及其学徒唐某将顾客食用后的火锅锅底通过簸箕分离、开水煮沸等方式提炼加工老油，供王某炒制火锅底料使用，唐某再用此底料与老油、新油混合配制火锅锅底供顾客食用。此后，通川区检察院依法对二人提起公诉。
法院审理认为，被告人王某、唐某明知是回收的废弃油脂，仍用于炒制火锅底料，重新回流至餐桌供顾客食用。回收的火锅汤料属于餐厨垃圾，其中的油脂属于废弃食用油脂，属于国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中的非食品物质范畴。根据《食品安全法》第三十四条及最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件运用法律若干问题的解释》有关条款，认定两位被告人构成生产有毒有害食品罪，依法作出上述判决。
怎样辨别 “老油”
看：首先看夹菜时筷子上沾的油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好，同时要看透明度，纯净的植物油呈透明状，老油颜色深，并有沉淀物和杂质。
闻：正常的油香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。
听：可取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出噼啪爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
|
