|
|
|
武汉火锅市场三足鼎立 |
|
| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2017-12-8 访问量：2156次 |
|
冬日里，没有什么比一顿火锅更加暖胃了。最近一年，武汉的火锅店开了一家又一家，在汉街、花园道等商圈，知名连锁火锅店已开始当街对擂。楚天都市报记者发现，川渝火锅知名品牌的分店几乎都来武汉了，潮汕牛肉火锅开店也不少，以不辣的口味与红油火锅界抗衡，再加上逐渐流行的单人小火锅，武汉的火锅美食餐饮，已出现三分天下的局势。
昨晚6时,在汉口花园道，火锅店蜀九香门口已有一堆等位的食客。这是一家来自四川的知名火锅连锁店，两年前加盟店开到了武汉。“牛油火锅味道正宗，跟在成都吃到的一模一样，食材也蛮新鲜。”市民李女士是蜀九香的常客，她还常带孩子来吃，店里的服务员十分热情，不仅送儿童餐，还总会送小玩具。
在蜀九香的对面，一家骉骉火锅也悄然开业，这家店也是成都的知名品牌。而在楚河汉街商圈，知名火锅店更扎堆，小龙坎、骉骉、魏少侠等再加上其他一些口味的火锅店，大概有二十多家，密集度堪称武汉之最了。“我们的锅底是从成都空运而来，保证原汁原味。”蜀九香火锅店老板介绍，开业以来，店里每天要翻台三五次。除了带来了成都口味，店里的服务也向成都看齐，如等位时有茶水饮料小食，免费赠送饭后甜品等。
据了解，这种细致周到的“川式服务”已是很多四川火锅店的标配，吸引了不少回头客。
去年开始，潮汕牛肉火锅风刮到了武汉。跟四川火锅的麻辣红油口味不同，潮汕牛肉火锅大多是不辣的，菌汤或骨汤锅底，食材以鲜切黄牛肉为主，吃的是一个“鲜”字。
在壹方购物中心四楼的掂档潮汕火锅店，进门处就能看见一个厨房工作台，透明玻璃后挂着牛肉的不同部位，厨师正在分切牛肉，切好后被迅速装盘送到食客桌上。不同的部位在锅中烫煮的时间也不同，烫好后再蘸沙茶酱料食用。“潮汕牛肉锅比较鲜，可以先喝汤，再吃肉，感觉很养生。”汉口白领汤女士是这家店的常客，她觉得潮汕火锅清淡鲜香，冬天吃最舒服，主要是食材原汁原味。
记者发现，潮汕火锅自去年以来迅猛开店，大有跟红油火锅抗衡之势，在热门商圈里，一般都能找到。目前，陈记顺和、潮牛、牛很鲜等品牌都已在武汉开店，人均客单价在八九十元左右。
除了口味变化，火锅的形式上也有了创新。在武汉，一些单人小火锅也在悄然兴起。“自己吃自己的感觉干净卫生，也省去了互相夹菜分菜的麻烦。”白领俞女士常去吃家门口的那家呷哺呷哺，就爱这种单人锅。锅底和菜品都不用迁就别人，自己想吃啥就煮啥。
据悉，这种单人小火锅经济实惠，客单价一般在50元至80元左右，锅底选择也多，很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。
在很多酒店自助餐里，也开始供应这种单人小火锅，大多是用酒精炉加热，锅底非常浅，确实只能供一人食用，但加热速度比不上电磁炉的小火锅。业内人士介绍，这种酒精加热的小火锅成本价二三十元，酒店里配备起来比较划算，也能给食客更多选择。
据悉，早在十余年前，在武汉一统天下的还是川味火锅，当时，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，一度打起价格战，一顿饭人均消费几十元。但第一代的火锅大军，如今还红火的已经不多。
如今，第二波进军武汉市场的川味火锅大多是当地的知名品牌，人均消费金额也水涨船高。比如一般川味火锅的锅底58元左右，加上调料费、配菜、肉食等，一顿火锅吃下来人均百元左右，跟第一代的火锅消费档次相比，已经有了明显提升。
目前，武汉火锅市场已经呈现三足鼎立之势，川味红油锅、潮汕白锅、单人小锅等三种形式竞争日趋激烈，新亮相的品牌也大多是全国连锁加盟店，装修风格、食材质量把控、服务管理等环节都更加规范。
武汉餐饮协会人士分析称，很多餐饮老板转型会选择开火锅店，看重的是火锅店标准化程度比较高，不需要厨师炒菜。近年来，火锅业内也在做标准化改革，从底料到配菜，每个分店都形成遵循统一的标准，让你到哪个店吃到的都是一个口味，这也是火锅店能够迅速复制的原因之一。然而，别看火锅店开得多，倒闭的也不少。知名品牌的加盟能带来强大的粉丝效应，但能在市场站稳脚跟的，靠的还是口味和服务。
|
|
|
| 鼠标双击自动滚屏 打印本页 关闭本页 TOP |
|
|
