“今晚聚个餐，一起去吃火锅吧！”

“现在排队来得及吗？”

“火锅店里味太大，今天刚洗的头发……”

谁说吃火锅一定要到店里，叫个外卖不行吗？

事实上，如今打开手机外卖平台，如饿了么、美团外卖，搜索“火锅”关键词，已有不少商家赫然在列，如海底捞mini外送、呷哺呷哺外送，甚至还有专门做焖锅的黄记煌也开始做起了外卖。

“越是好吃、大家爱吃的火锅店，越容易排长队。火锅外卖的出现，不仅解决了大家的馋，也为用户节约了不少时间，这也是餐饮业致力于提供优质服务的一种体现。”一位行业人士介绍。

经多方采访记者也了解到，目前愿意接受火锅外卖方式的多为上班族，也有不少高校学生。多数人能接受火锅外卖的理由多为：“不用自己去菜市场买菜、洗菜、配锅底，省去很多麻烦”；或者“平时工作挺忙，很少能抽出时间做饭菜，如果将美食打包好送到家门口，省心省力”。当然也有一部人不愿尝试火锅外卖，主要是考虑到包装、卫生等问题。关于这一点，记者也亲自尝试并走访了几家火锅店。

堂食和外卖，品质有啥区别？

记者打开黄记煌订餐页面，发现其所卖的焖锅套餐均送底料、锅具等，用户点外卖和平时下单一样，不仅有各种焖锅套餐可以选择，还可以自由选择配菜（鲜虾、鱼肉、素菜等）、主食(米饭、泡饼等)等。

半小时左右，一位年轻的小伙子敲响了记者家的门。像变魔术一样，从黄色保温袋里拿出密封好的火锅用具、餐具等。记者摆好锅具，打开即可食用，还冒着热气。

“北京市区均可配送上门，预计40多分钟可送达。”配送员向记者介绍，黄记煌的外卖是焖好再送，使用的是一次性铝箔锅，带着锅盖。这口锅可以保温保鲜，距离过远的话，外送时会使用加厚的保温袋，所以当消费者打开黄记煌锅盖的一瞬间，一定是冒着热气的，而且是和在黄记煌门店吃到的口味是一样的。

对于消费者较为关心的卫生安全问题，黄记煌董事长黄耕告诉记者：“其实，黄记煌从2016年初就开始着手外卖的研发，差不多用了半年的时间来完善外卖的菜品、流程和包装。不是黄记煌门店所有的产品都适合外卖，含水量大、缩水多的菜品被排除在外。至于外卖包装，从特制的打包锅，到包装纸盒、封条、餐具，都经过专门设计。比如这口锅，零下20度到零上250度，锅的结构不会发生变化，用烤箱、电陶炉、酒精炉、燃气直接加热都不会产生有害物质。”

随后记者又在多家店铺中，体验了海底捞、呷哺呷哺、新辣道等火锅的外卖服务，在菜品选择、包装配送上，多能达到丰富、新鲜、及时，但有些店铺并不配送专用锅具（如新辣道），因此，用户下单时还需多留意，看清相关注意事项。“外卖市场是餐饮行业里的分支，作为品牌餐饮店，我们不会单纯地求线上流量而丢失品质，门店才是我们的基础。”多家餐饮负责人向记者表示。

都说西方人爱吃冷食，中国人爱吃热食，那么火锅作为人们喜爱的美食之一，涉足外卖也是为了满足人们不断变化的消费习惯。如今在餐饮O2O这场热潮中，随着移动互联网技术的革新、生鲜物流配送等技术日趋专业，火锅外送的商业模式已然热了起来。至于如何给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面的优质体验，其实也是各家餐饮所关注、关心的问题。