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四川火锅VS潮汕火锅，你更爱哪一款？ |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2017-2-23 访问量：1306次 |
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中国火锅网上午消息：近年来火锅之热在全国蔓延，广东亦不例外。在爱吃的广东人生活中，这里已经聚集了四川火锅、重庆火锅、蒙古火锅等多种类型，广东本土各式清水“打边炉”也受到人们的欢迎，国外传来的芝士火锅、日式火锅也常引吃货去换换口味。种类繁多的火锅中，四川火锅和潮汕牛肉火锅风格截然相反，但却都能让食材焕发出融合或本源的鲜美，也是开店最多且最受老广喜爱的火锅。
四川火锅的精华，多在一锅汤底中。正宗的四川“红汤”味道浓重，一锅端上来红得热烈，汤底中还能捞出各种辣椒、花椒和其他香料。每家四川火锅都有自己独特的配方，使用不同的辣椒和花椒，做出来的锅底也略有不同，但总逃不出“麻辣鲜香”四个字，让人欲罢不能。广州目前正宗的四川火锅有大龙燚、蜀大侠等，其中大龙燚的门口几乎每天都会排队。
虽然很多人会觉得由于四川火锅的重口，对于食材的要求并不会太高。但广州一些火锅店的胜出，恐怕就是在锅底之外对食材的追求。每天清晨，大龙燚的工作人员驱车到成都双流唐家祠屠牛场拿回的新鲜毛肚，仅保留中间最精华的部分，空运至广州，再装盘上桌；鸭血直接从鸭身上流出随即装碗，没有经过其他任何处理，保证了最原本的风味，鲜嫩爽口，入口即化。
由于四川火锅味道原本就很浓重，蘸酱往往与香油、蒜泥、香菜、小葱搭配即可，更多人甚至选择不要蘸酱，融合了各种锅底香味的食物已经能给味觉带来足够的冲击。
相比四川火锅，潮汕牛肉火锅简直是另一个极端。一锅清水甚至不加油盐，将食物放入后充分享受食材最原本的味道。在广东人看来，吃火锅是一件上火的事情，而一锅清水正好降低了火气，又让人能享受边涮边吃的乐趣，亦是符合广东人对食材新鲜和质量的高要求。
广州目前潮汕牛肉火锅有多家，其中牛满贯、潮牛火锅、八合里海记等都非常热门。其中牛满贯专心于地道的潮汕风味，“新鲜”的精髓在这里得以保留，店内一角三面透明的玻璃橱内，熟练精干的老师傅气定神闲，左手上下翻飞，分筋、片肉，动作赏心悦目富有韵律感。
牛肉是潮汕火锅的灵魂，牛满贯店内牛肉多产自云贵地区，须得满足母黄牛、三岁左右、没生产过三个条件，才能产出优质的牛肉。其中三花腱肉质酥脆，五花腱肉里包筋，十分弹牙；肥瘦相间的牛肉切成薄片，灼烫稍许成熟，口感嫩滑。
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