最近几年，好像全世界都知道了东北经济衰落了。
甚至所谓的经济学家们还给出了一个文邹邹的词，叫做“断崖式下跌”。
2015年，东三省的GDP增速在全国垫底，辽黑吉三省分别是全国倒数第一、第三和第四;更让人感到不可思议的是2016年第一季度中，辽宁省GDP还出现了负增长。
东北经济衰落，也让很多人嘴上得到了“狂欢”。在遍地唱衰东北经济的时候，笔者却觉得不是经济下滑，餐饮就下滑，甚至对于一些业态来说反而会生意更好，一些东北的餐饮人在外地的扩张更是有不俗的表现。
为什么这样说呢?
口红效应
在经济学里，有一个词叫做“口红效应”，意思是当经济越是萧条的时候，口红的销量就越会高，为什么呢?
因为，每当经济不景气，人们的消费就会转向购买廉价商品，而口红虽非生活必需品，却兼具廉价和粉饰的作用，虽然经济萧条了，但是人们依然是有爱美心的，相对口红来说，服装、包包、香水、鞋子会更昂贵一些，所以人们更愿意选择能够带来心理慰藉的口红。
这放在餐饮行业里也同样适用。
当经济不景气的时候，人们会慢慢剔除一些其它方面的欲望，而在吃吃喝喝方面的欲望反而会增强，甚至是比经济好的时候对吃的渴望感会更强。
经济不好的时候人们更希望味蕾上尝鲜，吃一些刺激的食物来释放压力，这也就解释了为什么在最近一两年川渝美食，在东北地区遍地开花的原因了。
其实，东北本地餐饮并没有因为经济衰退而大幅度下降，以黑龙江省哈尔滨为例，据滴滴出行2016年上半年发布的数据显示，全国吃货外出就餐排行中，哈尔滨人排到了全国第三，从这一侧面也可以反映东北餐饮并没有受到经济指数的影响，反而呈上升趋势。
此外，一旦经济不好，就业困难的时候会有更多人萌生出创业的想法，而无疑餐饮行业会成为大家首选行业，所以越是经济不好的时候会有越多人涌入餐饮行业，在规模上也并没有崩盘。
强势业态出路反而更好
虽然，经济下滑，一些业态受影响，但东北餐饮的强势业态却并没有受影响，甚至开店数量比以往的任何时期都多。
1、烧烤业态
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，这句在东北人尽皆知的小话，仿佛最能传神的表达了烧烤业态在东北的繁荣程度。
根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。
以齐齐哈尔为例，很多做烧烤的人都会来这个地方考察，妙蓝烤吧创始人潘邦雨就曾经说过:“齐齐哈尔烧烤在全国都是出名的，不只是烧烤的味道好，还因为东北人会研究，把很多东西都能变成烧烤，比如说烤石蛋、烤毛蛋，有的门店还结合了韩国烤肉，韩国冷面，品类的丰富性应该在全国算最高，而齐齐哈尔人对烧烤的喜爱可不是只在夏天，即便冬天零下30度的时候，店里依然可以看到有人在撸串。”
在沈阳，每到夏天街边的大牌档生意十分红火，你能看见一群东北大汉光着膀子在外边喝酒撸串，对于沈阳这是最接地气的城市文化。
2、饺子业态
在东北，吃饺子的频率会比其它地区都要高，基本上一个月至少要外出吃两次饺子，频次是不低的，所以才会有“好吃不如饺子”、“上车饺子下车面”等说法，东北的饺子连锁企业同样表现不俗，比如说大连的喜家德水饺，一款饺子就能日销3万份，是地地道道的隐形销量冠军，老边饺子、东方饺子王等知名餐饮连锁企业都是东北走出去的，很多城市的火车站都被东北饺子馆攻陷。
去年，在广东一个区域，一年内开了1000多家东北饺子馆，这很大部分原因是和东北人口外流广东有很大关系。
3、麻辣烫业态
麻辣烫，起源于川渝地区，但集大成地和发扬地却是在东北。东北人不仅把麻辣烫的做法做了改变，还加上了麻酱等北方属性的调味品，更将麻辣烫发扬光大后推向全国，最具代表的还要属张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，两家加在一起有上万家的规模。
东北餐饮人外地大规模开店
在竞争激烈的餐饮行业，许多优秀的东北餐饮人把“东北三巨头”的业态发扬光大，他们成为龙头，给东北餐饮人树立了榜样：
很久以前的宋吉，这个东北小伙，他创造了中国最好玩的烧烤店，他的计划是开10000家门店;
冰城串吧张利，这个东北老男孩，他把哈尔滨烧烤带到全国，在业内有“南木屋、北冰城”的说法;
丰茂盛尹龙哲，吉林延边人，坚持手工串肉，25年后地位依然无法撼动;
东方饺子王马洪波，25年如一日的只为做好这一盘东北饺子;
辣庄的鲁小旭，这个80年后的小伙，不满足把火锅店只开在东北三省，去年他插旗北京，成为了簋街最好玩的火锅店;
李家小馆李伟，继李家小馆、锅司令后他又杨帆起航，开出了高端品牌隐厨房，继续传播他的孝道文化;
黄太吉赫畅，曾经有餐饮人给过赫畅这样的评价：“可能十年会出一个黄太吉这样的品牌，但是百年才能出一个赫畅这样的人”，从他做互联网思维餐厅的那天，质疑声就从来没有断过，他最好的回应就是资本对黄太吉的估值一次比一次更高。
也许，很多人觉得一个经济不再强悍的地方，餐饮也好不到哪里，其实这真的是一个误区，经济指数不能代表国民幸福指数，也不能阻挡老百姓吃饭。
唯愿东北餐饮在暖春里发芽，在寒冬里自省，在金秋里结硕果。
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